Cuisinier - Benet - E.H.P.A.D. Villa Beneto H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Le cuisinier assure la gestion et le suivi de l'activité du restaurant de l'EHPAD en lien avec les serveurs de l'office. Il pratique son métier technique en priorisant le bien-être des résidents pour lesquels l'alimentation au-delà d'un enjeu nutritif et une source de plaisir et de santé psychologique. Il est le garant d'une prestation de service de qualité, dans le respect des engagements contractuels et des impératifs budgétaire de son activité.

Activités principales :
- Prépare les commandes, réceptionne et stocke les denrées, élabore et présente les repas selon les textures et besoins spécifiques aux personnes âgées dépendantes ;
- Encadre les aide-cuisiniers et les serveuses, établie les plannings de travail et en assure le suivi (arrêt maladie, remplacement, vérification des présences...) en cas d'absence du chef de service restauration et contrôle la qualité du travail réalisé ;
- contrôle que l'ensemble des pratiques des professionnels relevant de son service soient conformes aux normes en vigueurs (HACCP...) et de l'utilisation correcte des produits (fiches données sécurité) ;
- capable de détecter les incidents de fonctionnement et d'alerter les personnes compétentes (agent polyvalent d'entretien, contrat de maintenance, directrice) ;
- Entretien journalier des locaux et du matériel utilisé ;
- Entretien des équipements de cuisine selon règles du PMS (Plan de Maitrise sanitaire) ;
- Tri et évacue les déchets ;
Activités spécifiques :
- Contrôle l'état de propreté et applique les procédures et normes en usages dans l'établissement (procédure en cas de risque de contamination) en lien avec les autres services ;
- Veille au respect de la charte de la personne âgée accueillie dans l'établissement et de la mise en oeuvre des bonnes pratiques ;
- Assure le suivi du bon entretien du matériel en service (nettoyage, entretien, maintenance) ;
- Travail en liaison permanente avec le service soin et la diététicienne afin d'assurer l'individualisation des besoins alimentaires des résidents ; s'assure que l'office met en oeuvre correctement les plans alimentaires individuels ;
- Aide à la préparation de diverses manifestations (repas de noël etc.) ;
- Participe à la mise en oeuvre du projet d'établissement et du projet de vie ; Participe à l'amélioration continue de la qualité ;
- Encadre les stagiaires ;

Authenticité et rigueur, bienveillance et empathie ; Ethique et posture bientraitante dans chacun des actes réalisés même ceux étant essentiellement techniques, respect de la dignité de la personne accueillie.
Avoir de l'expérience dans le domaine de la restauration collective ; Maitrise les techniques culinaires de base ; Maitrise les notions de base en matière d'allergies alimentaires ; Maîtrise de plus de 5 textures modifiées ; connaissances sur la dénutrition ; élaboration de menus ; adaptation des textures.
Expérience dans le milieu des personnes âgées dépendantes, et en cuisine collective de plus de 2 ans ;
Aptitude au travail d'équipe et adaptabilité aux personnes (sens de la relation).
Organisée et méthodique ; discrétion professionnelle ; sens de l'écoute et de l'observation ; management d'équipe, gestion des commandes et des stocks ;
Capacité d'adaptation ; disponibilité ;
Connaît les différentes règles de sécurité spécifiques à son domaine de compétence et utilise les équipements de protection individuelles (EPI) mis à sa disposition tels que vêtements de travail, charlotte, chaussures antidérapantes, gant à usage chimique lors de l'entretien des locaux, masque d'hygiène alimentaire ou tout autre EPI complémentaire exigé par la nature des produits utilisés ou de l'activités réalisée., ...
Formation de base relatives aux activités exercées : règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), nettoyage des locaux et matériels en restauration collective, techniques de nettoyage manuelles et mécanisées des locaux, technique d'hygiène et de désinfection des locaux spécifiques ;