Chef de Cuisine en Collège H/F - Departement du Tarn

Le Collège de Lacaune produit 150 repas par jour et 11 repas du soir pour l'internat.

Gestion des approvisionnements et de la production des repas:
o Réaliser les préparations (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes .) et intervenir lors de la finition des plats
o Élaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
o Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
o Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Veiller à la gestion du budget restauration
o Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement
o Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux

Maintenance et hygiène des locaux et matériels:
o Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
o Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection
o Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
o Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents

Management opérationnel:
o Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
o Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire
o Améliorer les pratiques professionnelles des agents
o Donner son avis au secrétaire général concernant l'entretien d'évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique

Accompagnement des convives:
o Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
o Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas
o Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration

Connaissances :
o De l'organisation de l'établissement
o Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
o De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
o Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
o De la méthode HACCP
o Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
o Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
o Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
o Des modalités de tri des déchets
o De l'outil informatique

Être capable de :
o Élaborer des préparations culinaires
o Faire preuve d'initiatives
o Évaluer la qualité des produits de base
o Initier et animer un travail d'équipe
o Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe
o Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation
o Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easylis

Savoir Être :
o Rigueur et organisation
o Autonomie
o Qualités relationnelles
o Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif

OBLIGATOIRE: Être titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou Bac PRO dans le domaine de la restauration

Horaires de travail du lundi au vendredi (hors jours fériés et vacances scolaires): 9h40-19h30 ou 7h-15h30

Experience: Débutant accepté

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.