Boulanger H/F - CDRS

Le CDRS recrute un Boulanger H/F sur le secteur de la Cuisine Centrale.

LE POSTE

Missions
Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous aurez comme missions principales des tâches en tant que boulanger, cependant il pourra vous être demandé de réaliser également certainement missions en tant que cuisinier et de contrôler le résultat obtenu.

Les activités principales seront :

Missions en qualité de boulanger :
Fabrication des pains, viennoiseries, et occasionnellement de pâtisseries destinées aux patients, résidents et personnel du CDRS.
Veiller à la qualité gustative et visuelle de la production boulangerie.
En collaboration avec le responsable restauration, organiser les plannings de production et développer la gamme viennoiseries et pains spéciaux.
Réception et contrôle des marchandises
Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Respect des règles HACCP
Missions en qualité de cuisinier :
Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement), quantitatif et refroidissement des produits finis, traitement des non-conformités
Dressage des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Réception et contrôle des marchandises
Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Savoir-faire :
- Choisir un mode de fabrication adapté
- Préparer et valoriser une préparation culinaire
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Respecter les principes de l'HACCP
- En collaboration avec le Chef de Service, développer les prestations pâtissières

Savoir-être :
- Polyvalent, autonome, organisé, rigoureux, efficace, dynamique
- Disponible, ponctuel, discret
- Réactivité, esprit d'équipe, initiatives, respect du matériel
- Rompu au travail en équipe
- Vous avez de l'appétence pour le domaine de la cuisine et de la boulangerie

Profil recherché
Un CAP ou BEP de cuisinier ou pâtissier, ou d'un CAP en boulangerie, sont souhaités ainsi qu'une première expérience dans le milieu restauration collective.

Titulaire du permis B.

HORAIRE

Au CDRS, un agent à temps plein réalise 36 h par semaine ce qui lui permet de générer 6 jours de RTT par an.

CONDITIONS DE RECRUTEMENT

Contrat proposé
CDD de 2 mois dans le cadre d'un remplacement à pourvoir dès que possible.
Possibilité de renouvellement.

Rémunération
A définir selon le profil du candidat en tenant compte des grilles de rémunération de la fonction publique hospitalière.

Experience: 12 Mois

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).