Cuisinier en Restauration Collective H/F - Ville de Montreuil-Juigné

Au sein du pôle des Temps de l'Enfant, de la Citoyenneté et des Sports, le service de cuisine centrale a pour mission principale de préparer les repas de plusieurs structures : 3 groupes scolaires, l'ALSH (mercredis et vacances scolaires), la crèche et le portage des repas à domicile.

DESCRIPTIF DE L'EMPLOI :

Sous l'autorité directe du responsable du service de la cuisine centrale vous élaborez en binôme les préparations froides et contribuez à garantir la qualité des 600 repas produits et livrés chaque jour.

Réparti entre la restauration scolaire, la petite enfance et le portage à domicile, vous intégrerez une équipe composée de 6 agents, où le professionnalisme, la polyvalence et l'esprit d'équipe sont essentiels.

Vous êtes passionné(e) par la restauration et appréciez particulièrement la préparation de repas pour les enfants de 0 à 12 ans.

Missions principales :

Mise en place du poste de travail et procéder à l'allumage et à la vérification des outils de travail.

Réception et vérification des arrivages de marchandises : DLC, températures, qualité des produits et du conditionnement.

Rangement des matières premières dans leurs zones de stockage dédiées.

Déconditionnement, décontamination et désinfection des matières premières avant leur utilisation.

Préparation des entrées, desserts et fromages des différents satellites.

Effectuer les opérations de préparation : épluchage, découpe, assaisonnement...

Distribution des préparations réalisées sur les différents sites de livraison.

Réaliser et conserver les plats témoins conformément aux procédures en vigueur.

Remplissage des fiches de traçabilité, températures, refroidissement, plan de nettoyage.

Livraison sur les cuisines satellites avec le camion frigorifique.

Déchargement du camion et rangement de la vaisselle après l'avoir récupérée propre dans les différents satellites.

Lavage de la batterie avant l'heure du service du midi.

Réalisation du ménage en lien avec les plans de nettoyage et de désinfection mis à disposition.

Prise de températures des chambres froides.

Collecte sur site des chariots de maintien en température

Spécifique au portage :

- Mise en conditionnement des préparations dans les contenants prévus à cet effet.

- Étiquetage des contenants du portage.

- Suivi et traçabilité des températures.

- Réaliser les repas dits « régimes » sans sel et/ou sans sucre.

Missions occasionnelles :

-Tranchage du pain.

- Nettoyage du camion de livraison.

- Assurer le suivi du linge fourni par le prestataire.

- Aide en production chaude.

- Réalisation des pique-niques en périodes de vacances scolaires.

- Confection de repas à thème, Végé-Week ; Semaine du goût, Halloween.

- Réalisation de la restauration des temps forts : repas des aînés, Semaine Bleue, petit-déjeuner du jumelage.

- Déplacement sur les cuisines satellites tous les 2 mois pour rencontrer les enfants.

Informations complémentaires

Avantages liés au poste : Régime indemnitaire + prime annuelle + participation mutuelle et prévoyance + FMD + CNAS + COS - Démarche QVCT

COMPÉTENCES ET QUALITES LIÉES AU POSTE

• Diplôme de niveau V : CAP-BEP (minimum) en restauration cuisine
• Formation continue et régulière : HACCP et hygiène alimentaire (agrémentation alimentaire)
• Maîtrise des techniques culinaires à la restauration collective
• Permis B obligatoire
• Esprit d'équipe, esprit d'initiative, rigueur, sens de l'organisation, qualités relationnelles, sens du service public