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Emploi chef de partie (h/f)

  • Référence : 15048863
  • Publiée le : 04/07/2019
  • Lieu : St Tropez (83)
  • Annonceur : Pole emploi
  • Recruteur : LA BASTIDE DE SAINT TROPEZ
  • Contrat : CDD
  • Salaire : 23 k€

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Description du poste :

Notre établissement, Relais et Châteaux 5 étoiles, complète son équipe pour la saison avec un/une Chef de Partie dans la brigade.
Vous possédez une expérience en restaurant gastronomique et/ou étoilé/e Michelin.

Vous préparez et cuisinez des plats selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Poste à pourvoir dès immédiatement jusqu' à mi octobre 2019.
Horaires variables de 39 à 44h/semaine

2 services : Midi et soir avec 2 jours de congés par semaine (heures supplémentaires rémunérées).

Possibilité de logement.

Profil recherché :

Compétences souhaitées :

Appréciation gustative
Concevoir un menu
Conditionnement des aliments
Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
Coordonner l'activité d'une équipe
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des préparations culinaires
Définir des besoins en approvisionnement
Diététique
Doser des ingrédients culinaires
Dresser des plats pour le service
Elaborer des nouvelles recettes
Éplucher des légumes et des fruits
Fiches techniques de cuisine
Logiciels de gestion de stocks
Management
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Modes de conservation des produits alimentaires
Organisation et planification des activités
Préparer les commandes
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Procédures de cuisson sous vide
Production culinaire
Suivre l'état des stocks
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques d'animation d'équipe
Types de régimes alimentaires
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Formations souhaitées :

NIVEAU 5 (CAP, BEP)

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chef de partie (h/f)