diététicien(ne)

Ce professionnel de la nutrition s'appuie sur sa compétence scientifique et technique pour établir des régimes sur prescription médicale. Il veille à la qualité des préparations alimentaires, au respect des règles d'hygiène et à l'équilibre nutritionnel des repas. Cette profession fortement féminisée s'exerce en collaboration avec des médecins, des chercheurs et des gestionnaires.

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Offres d'emploi

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•    - Offres d'emploi Médecine spécialisée
       dans la branche Médical / Paramédical

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Vie professionnelle

La profession, plutôt récente, et fortement féminisée, dénombre plus de 4 500 professionnels. Des emplois existent dans les centres de remise en forme et les groupes agroalimentaires. Mais, même si la diététique devient une question de santé publique, les postes sont encore insuffisants. Les premiers pas du diététicien sont souvent difficiles. Ce n'est qu'après de nombreuses expériences, qu'il peut prétendre à un emploi fixe et stable. Il peut alors s'installer en libéral. Parfois, il est amené à garder une autre activité pour augmenter ses revenus... 1400 euros brut par mois.

Conditions de travail

60 % des diététiciens exercent dans un établissement de santé. 25 %, en tant qu'indépendant et 15 % en restauration collective, recherche, communication, industrie. Ils peuvent encore participer à l'étude et à l'élaboration de produits diététiques. Ou devenir responsables du service consommateurs et assurer un service de téléconseil. Dans les collectivités, le diététicien veille à l'apport nutritif et à la qualité hygiénique des menus. Il établit les quantités d'aliments à apporter à chaque repas et préconise des modes de cuisson appropriés. Il vérifie que les règles d'hygiène sont respectées aux moments de l'élaboration des plats, du stockage et de la conservation des denrées. Par ailleurs, le diététicien peut intervenir également dans le choix des fournisseurs. il participe à la gestion du budget et du personnel dans certaines collectivités. Il intervient également dans l'organisation et l'agencement de matériel de cuisine et d'équipements hôteliers.

Compétences

Pas facile de faire accepter à quelqu'un d'adopter un régime en rupture avec ses habitudes alimentaires... L'art du diététicien consiste alors à mettre en confiance la personne, à faire preuve de patience et de psychologie pour l'encourager à parler de ses troubles alimentaires. Le succès de l'accompagnement thérapeutique du diététicien dépend en grande partie de sa capacité d'écoute, de sa pédagogie, de son sens du tact et de la diplomatie. Les compétences techniques et scientifiques de ce métier s'appuient sur la biologie et l'économie. Le diététicien passe beaucoup de temps à faire des calculs. Mais il ne s'agit pas seulement de doser des quantités d'aliments appropriées à un régime. La plupart du temps, il doit élaborer des menus variés et équilibrés avec un budget précis, pas toujours facile à gérer. Le diététicien est, enfin, un gestionnaire capable d'organiser, voire d'animer des structures qui dépendent de collectivités publiques et privées, comme, par exemple, les municipalités, les centres sportifs...

Nature du travail

Spécialiste de la nutrition, le diététicien joue un rôle important dans l'apprentissage et le respect de l'hygiène alimentaire. Son rôle : inculquer aux gens à ne pas consommer de plats déséquilibrés (trop riches en graisses et en sucres, par exemple), sans que cela porte atteinte au plaisir de manger. En fonction du mode de vie et des attentes d'une personne, et, éventuellement, d'une prescription médicale, le diététicien calcule, dose et organise des régimes classiques (pour maigrir ou grossir) ou particuliers (allergie à certains aliments). Sa devise : mettre au point des menus équilibrés et variés prenant en compte les besoins vitaux en vitamines, minéraux, protéines, glucides, lipides... Dans l'industrie et la restauration collective, le diététicien peut surveiller les préparations culinaires. Présent tout au long la chaîne alimentaire, il est chargé d'appliquer la législation en matière d'alimentation. En particulier, pour prévenir les erreurs et les risques d'intoxication. Son rôle peut s'étendre à l'information, à l'éducation et à la formation des personnels soignants ou hôteliers.

Formation pour accéder au métier

Actuellement, seuls le BTS diététique et le DUT génie biologique, option diététique permettent d'accéder à la profession de diététicien. • BTS diététique; • DUT génie biologique, option diététique.