Cuisinier en Cuisine Centrale H/F - Mairie

Au sein de la Cuisine centrale, le cuisinier a la charge des productions pour l'ensemble des prestations
alimentaires et de la distribution.

MISSIONS PRINCIPALES
1. Participation à la production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques
établies.
- Veiller au respect des recettes et des grammages pour assurer la qualité gustative et
nutritionnelle des repas.
- Préparer, cuire, refroidir ou maintenir au chaud les plats dans le respect des protocoles.
- Participer au dressage des plats et à l'allotissement pour la distribution.
2. Contribution aux cuissons basse température
- Participer à la mise en oeuvre des cuissons basse température et surveiller les équipements
concernés.
- Contrôler les résultats des cuissons (qualité, texture) et signaler tout dysfonctionnement.
3. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
- Appliquer les normes HACCP à toutes les étapes de son travail.
- Assurer la traçabilité des produits utilisés (matières premières, plats préparés).
- Maintenir son poste de travail et les équipements dans un état de propreté irréprochable.
- Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
4. Gestion du matériel et des approvisionnements
- Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de
premier niveau.
- Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
- Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
5. Travail en équipe
- Collaborer avec les autres cuisiniers, agents de production et le Chef de production.
- Apporter son aide et son expertise à d'autres secteurs en cas de besoin (légumerie,
allotissement, préparation froide).
- Participer activement aux réunions d'équipe pour améliorer les processus de production.

COMPÉTENCES REQUISES
1. Compétences techniques
- Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
- Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson, dressage).
- Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
- Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène.
2. Organisation et efficacité
- Capacité à travailler dans un environnement à rythme soutenu.
- Rigueur dans l'exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
- Esprit d'équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
- Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
- Réactivité et capacité à s'adapter aux aléas de production.

AVANTAGES
- Prime de fin d'année
- Titres Restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Participation employeur au maintien de salaire
- Abonnement PLURELYA

Experience : Débutant accepté

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale