Cuisinier - Mairie d'Ermont H/F - Fonction publique Territoriale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales
1. Participation à la production culinaire
o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques établies.
o Veiller au respect des recettes et des grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
o Préparer, cuire, refroidir ou maintenir au chaud les plats dans le respect des protocoles.
o Participer au dressage des plats et à l'allotissement pour la distribution.
2. Contribution aux cuissons basse température
o Participer à la mise en ½uvre des cuissons basse température et surveiller les équipements concernés.
o Contrôler les résultats des cuissons (qualité, texture) et signaler tout dysfonctionnement.
3. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
o Appliquer les normes HACCP à toutes les étapes de son travail.
o Assurer la traçabilité des produits utilisés (matières premières, plats préparés).
o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un état de propreté irréprochable.
o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
4. Gestion du matériel et des approvisionnements
o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau.
o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.

1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
o Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson, dressage).
o Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
o Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène.
2. Organisation et efficacité
o Capacité à travailler dans un environnement à rythme soutenu.
o Rigueur dans l'exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
o Esprit d'équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
o Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
o Réactivité et capacité à s'adapter aux aléas de production.