Agent de Restauration - Dominante Commis de Cuisine H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

En tant que Cuisinier
- Chargé d'élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe et lors de certaines occasions en autonomie.
préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)
- Confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène
- Dressage à l'assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
- Mise en place préparatoire au service
- Nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
- Réalisation et rangement de la plonge batterie

En tant que magasinier :
- Réceptionner les différentes livraisons de marchandises
- Contrôler quantitativement et qualitativement les marchandises réceptionnées
- Sorties des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks

En tant que renfort de l'activité service :
- S'assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets.
- Participer à la réalisation de la vaisselle du restaurant
- Nettoyer les tables, chaises et sols à l'issue du service

Missions exceptionnelles
- Réalisation de prestations spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales...)
- Présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes
- Remplacement du barman empêché à certains moments de l'année

Votre environnement professionnel

- Activités du service
Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d'environ 215 repas par jour (sur place et à emporter); il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l'année et certains week-end selon une planification d'ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l'établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d'autorité militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l'extérieur du cercle (repas de service à résidence des généraux)

- Composition et effectifs du service
14 personnels dont :
- 3 gérants
- 3 serveurs
- 4 cuisiniers
- 1 barman
- 3 agents polyvalents de restauration

- Liaisons hiérarchiques
Chef de cuisine- chef de salle -gérant de l'activité restauration- directeur adjoint- directeur du cercle mixte

- Liaisons fonctionnelles
vice- président du conseil d'administration- président du conseil d'administration- autorité de tutelle

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques

Connaissance de l'art culinaire / niveau pratique - à acquérir
connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau pratique - à acquérir
Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être
Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Savoir communiquer / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :
Le poste proposé ne permet pas d'offrir à court terme une évolution au sein de l'organisme, il permet néanmoins d'acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective

Durée attendue sur le poste : entre 4 et 6 ans