Adjoint au Chef de Production Culinaire d'Une Cuisine Centrale H/F - Mairie D'ermont

Au sein de la Cuisine centrale, l'adjoint au chef de production a la charge de l'organisation des
productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.

MISSIONS PRINCIPALES
1. Appui à l'organisation de la production
- Participer à la mise en oeuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
- Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation des repas en liaison chaude
et froide.
- Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide,
légumerie, allotissement, etc.
- Veiller à l'utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les
objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
- Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
- Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions
programmées.
- Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre
les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
- Contribuer à la mise en oeuvre des normes HACCP dans l'ensemble des processus de
production.
- Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
- Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du
Chef de production.
4. Encadrement des équipes
- Participer à l'encadrement et à l'animation des équipes en appui au Chef de production.
- Aider à l'établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
- Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques
spécifiques (ex. : cuissons basse température).

COMPÉTENCES REQUISES
1. Compétences techniques
- Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
- Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison
chaude/froide.
- Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
- Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
- Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
- Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
- Esprit d'équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et
les équipes.
- Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
- Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.

AVANTAGES
- Prime de fin d'année
- Titres Restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Participation employeur au maintien de salaire
- Abonnement PLURELYA

Experience : 2 An(s)

Compétences : Assurer le suivi des stocks en temps réel, Organiser le traitement des commandes, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.