Cuisinier H/F - Fonction publique Hospitalière

- Participer à la production : assemblage, cuisson, refroidissement, allotissement.
- Elaborer les préparations en fonction des fiches recettes : grammage, ingrédients, méthode
- Suivre les plannings de production et menus
- Appliquer les règles d'hygiène et de qualité alimentaires
- Assurer les traitements préliminaires des produits tel que le déboîtage, le déconditionnement, le dressage en barquette, le plaquage, le conditionnement
- Contrôler la qualité et la quantité des matières premières
- Contrôler les conditions de fabrication (suivi et traçabilité des températures et numéros de lots)
- Contrôler les conditions de fabrication (températures à coeur de cuisson et refroidissement)
- Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
- Participer à l'élaboration des fiches recettes
- Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements et ustensiles)
- Garantir la traçabilité des actions selon les enregistrements des postes
- Reporter les informations à ses référents ou responsable (anomalie, écart, question)
- Utiliser l'outil informatique simple
- Assurer le respect des grammages
- Veiller au bon fonctionnement du matériel
- Favoriser les flux d'informations entre le G.I.P. et les selfs
- Assurer les prestations exceptionnelles ou repas de réception
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la maîtrise des coûts de production

Diplôme exigé : CAP/BEP/BAC Professionnel
Formation exigée : Cuisine, HACCP
Formations souhaitées : Formation des métiers de bouche