Cuisinier - Mairie de Saint-Pol-Sur-Ternoise H/F - Fonction publique Territoriale

Responsable de cuisine au sein du restaurant scolaire.

Missions principales :

- Assurer le management, la coordination et l'efficacité du service restauration scolaire
- Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
- Assurer le suivi de la maintenance, le bon fonctionnement et/ou la création des équipements liés à la restauration scolaire

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o062250404000148-cuisinier?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil recherché :

Tous diplômes et qualifications dans le domaine de la restauration de ville dont/ou collective.
Expérience appréciée

Savoir :

- Connaissance de l'environnement institutionnel et des processus décisionnels des collectivités locales
- Connaissance les métiers et le cadre réglementaire/technologiques dans le domaine de la cuisine, restauration scolaire, ex : loi EGalim
- Connaitre les propriétés des produits agro-alimentaires et leur utilisation en restauration collective
- Connaitre les modes de conservation et les règles de déstockage
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection
- Connaitre les principes de base concernant les allergies (notions)
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Maitriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration
- Connaître les principes et modes d'animation du management opérationnel
- Connaître les techniques de résolution des conflits
- Connaître les techniques et outils d'organisation de l'activité

Savoir-faire / savoir-être :

- Savoir animer et diriger une équipe
- Sens du service public et de la qualité du service rendu
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
- Être efficace, réactif et créatif
- Sens de l'organisation, rigueur et méthodique
- Capacité à prioriser et réagir dans l'urgence ou aux situations difficiles
- Disponibilité, autonomie et initiative
- Sens du service public
- Sens du réseau professionnel
- Savoir suivre l'exécution budgétaire du service

Relations fonctionnelles (interne/externe) :

* Principaux interlocuteurs internes :
- Responsable des Services Techniques
- Agents du service restauration scolaire
- Agents liés à l'activité scolaire (ATSEM, directrices écoles, professeurs des écoles, animateurs périscolaires, agents d'entretien et techniques...)

* Principaux interlocuteurs externes :
- Fournisseurs
- Prestataires de contrôles
- Enfants