Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - la Meida

Véritable chef de cuisine, vous êtes spécialisé (e) et expérimenté(e) en cuisine méditerranéenne (algérienne et sud méditerranéenne).

Vous êtes chargé (e) de l'élaboration des plats en lien avec la carte proposée :

- Couscous (poulet/agneau/royal/légumes) - Tajines (agneau, poissons)- Rechta spécialité algéroise- Chorba- Méchoui
- Poisson farci à la méditerranéenne - hmiss (salade chaude pimentée)- Lham lahlou (plat de viande sucrée)- Bourek (feuilletés viande/légumes/Thon)-Dolma (légumes farcis,)- koukerbine (boulette semoule composée) -Chakchouka
- Grillades de viandes /poissons

Vous élaborez également de la cuisine sud méditerranéenne (sud de la France et italienne) :
- Viande maturée - Salade méditerranéenne -Salade niçoise - Ratatouille - Bouillabaisse-Tapenade-Panisse
- Risotto- Focaccia- Osso Buco

Vous élaborez les pâtisseries méditerranéennes :
- Samsars - Baklawas - Cigares miel - gâteaux traditionnels - makrout - makrout el louz - kalb el louz \_ chamia -zlabia -Tamima

Vous serez chargé (e) de faire évoluer la carte et faites preuve d'innovation dans vos propositions de réalisation afin de proposer des créations audacieuses et savoureuses.

à la MEIDA,chaque plat servi aux clients reprend le « meilleur des voyages du chef qui puise ses inspirations dans l'ensemble du pourtour méditerranéen ».

Experience : 5 An(s) - minimum Cuisine sud méditerranéenne

Compétences : Chaîne du froid, Fiches techniques de préparations culinaires, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Cuisine du monde, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Déléguer, responsabiliser, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Animer, coordonner une équipe, Encadrer et coordonner une équipe, Définir des besoins en approvisionnement, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Lutter contre le gaspillage alimentaire, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Aménager un poste et les conditions de travail, Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Dresser des plats pour le service, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle