Chef de Cuisine - Mairie de Gif-Sur-Yvette H/F - Fonction publique Territoriale

- Organiser le travail de la cuisine en encadrant 2 agents
- Préparer des repas de qualité pour des enfants âgés entre 3 mois et 4 ans
- Assurer les commandes, le suivi des livraisons, la maintenance du matériel et la répartition du coût des dépenses entre les 2 structures

*Préparer les repas
- Participer à l'élaboration des menus établis par les directrices
- Prévoir les effectifs selon les âges et ajustements journaliers
- Préparer les repas : préparations froides ou chaudes, adapter les présentations selon les âges : mixé, mouliné, morceaux
- Calculer les grammages nécessaires
- Organisation du service de table et participation à ce service par une présence dans les unités de vie des enfants
- Respecter les délais horaires indiqués, en s'adaptant aux spécificités alimentaires, diététiques et spécifiques des petits enfants

* Gérer les commandes, livraisons et répartitions budgétaires entre les deux structures
- Suivi des stocks de produits, commandes et livraisons : denrées alimentaires et matériel
- Suivre l'entretien du matériel : protocoles d'utilisation et maintenance
- Recevoir les différents techniciens internes ou externes pour les orienter sur le travail à faire (réparation, maintenance, travaux)
- Anticiper le renouvellement du matériel
- Etablir les commandes selon les besoins en respectant le budget alloué
- Réceptionner les marchandises (vérification de la quantité, de la qualité et de la fraîcheur)
- Prévoir des temps de régulation avec l'adjointe responsable du pôle cuisine pour le suivi des comptes

*Prévoir, organiser et contrôler le service de cuisine pour les 2 structures

- Planifier et répartir les missions du personnel de cuisine pour permettre la réalisation des repas quotidiens des enfants
- Participer à l'établissement des menus arrêtés par les directrices pour lancer les commandes en conséquence
- Etablir une procédure pour l'actualisation journalière du nombre de repas à préparer par structure, et la mettre en ½uvre
- Mettre en place les différents protocoles, (cuisine, utilisation et entretien des appareils, plan de nettoyage...) et s'assurer de leur application et de leur évolution, en fonction de la réglementation
- Recevoir le laboratoire de prélèvements, répercuter et adapter ses conseils d'hygiène dans les pratiques.
- Encadrer une équipe de 2 personnes et répartir leurs tâches afin d'assurer la continuité du service en cas d'absence
- Rechercher, appliquer et faire appliquer les nouvelles réglementations et leurs évolutions
- Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité

- Connaître les techniques culinaires
- Savoir s'adapter aux spécificités de la Petite Enfance indiquées par les directrices
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène, la méthode HACCP et les différents protocoles
- Savoir encadrer du personnel, répartir le travail et établir les plannings
- Savoir informer et former le personnel de cuisine remplaçant
- Faire preuve d'ordre, de méthode et de ponctualité
- Etre créatif et adapté pour favoriser la découverte du goût et des textures aux enfants
- Savoir prendre des initiatives, dans le respect de la sécurité
- Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités et des priorités
- Avoir le sens de l'économie dans l'utilisation des produits
- Savoir organiser et encadrer une petite équipe de travail dans la polyvalence
- Savoir être autonome dans son travail et assurer le retour des tâches confiées
- Connaissances de bureautique appréciées, Word Excel, Outlook