Sous-Chef H/F - L'agence Citron Caviar

(CDI - SOUS-CHEF DE CUISINE, H/F RESTAURANT ÉTOILÉ EN PROVENCE)

Rejoignez un restaurant gastronomique étoilé, situé au coeur d'un domaine d'art et de nature à quelques kilomètres d'Aix-en-Provence. Une maison inspirée, pensée pour durer, où l'on cuisine le végétal avec respect, et les saisons avec justesse.

Nous recherchons un Sous-Chef (H/F) de Cuisine pour rejoindre une brigade engagée, menée par un Chef Exécutif présent depuis 2021, aux côtés d'une Cheffe emblématique qui intervient chaque mois sur place.

VOS MISSIONS :

En tant que Sous-Chef (fe), vous serez le bras droit du Chef en place et garant de l'exécution quotidienne du service, dans une maison qui vise l'excellence.

Vos responsabilités incluront :
- Superviser la brigade
- Assurer la régularité et la qualité des préparations
- Participer à la création des cartes, en lien avec le Chef
- Être force motrice en cuisine lors des absences du Chef
- Assurer un management fluide et bienveillant, en coordination avec les équipes de salle
- Participer à l'évolution de la maison (ambition d'une 2e étoile et d'une étoile verte)
- Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et à la bonne gestion du temps (badgeuse + rattrapage des heures)

VOTRE PROFIL :

- Expérience confirmée dans une maison étoilée (1 ou 2 étoiles)
- Leadership naturel, sens de la transmission et de l'organisation
- Très opérationnel, capable de prendre en main un service en toute autonomie
- Sensibilité au végétal et à la cuisine de produit
- Goût du challenge, envie de s'inscrire dans un projet d'excellence durable
- Idéalement jeune profil autour de 30-35 ans, mais surtout passionné, exigeant et engagé

CONDITIONS & AVANTAGES :

- CDI
- Logement possible pendant la période d'essai
- Salaire brut évolutif
- 2 jours de repos consécutifs
- Maison fermée en janvier / février
- Journée d'essai + entretien avec le Chef avant validation
- Références demandées

Experience : 7 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Fiches techniques de préparations culinaires, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Encadrer et coordonner une équipe, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Formation continue d'adultes

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.