Cuisinier H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Mission :

Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.

Missions principales :

· Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,

· Possibilité d'exercer une activité de traiteur,

· Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),

· Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

· Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,

· Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,

· Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.

Activités associées :

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité hiérarchique, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.

Connaissance, savoir :
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
Afficher la suite
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.