Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Crous de Bourgogne-Franche-Comte

Le Crous de Bourgogne-Franche-Comté est le fruit de la fusion des Crous de Besançon et Dijon en 2019. Il est composé de trois sites : Besançon, Dijon et Belfort/Montbéliard ainsi que deux antennes : Le Creusot et Vesoul. Il compte un effectif de 680 personnels fonctionnaires et contractuels.
Le Crous est l opérateur institutionnel dans le domaine de la vie étudiante. Ce domaine d activité recouvre la restauration, l hébergement, les aides financières directes (bourses sur critères sociaux) etDans le cadre d'un renfort, le Crous Bourgogne Franche-Comté recherche un chef / cheffe de cuisine pour son restaurant universitaire Portes du Jura.
Missions :
En tant que Chef / Cheffe de cuisine vous serez chargé.e de l'élaboration de fiches techniques et de la saisie des menus ainsi que du choix des produits (saisie sur logiciel métier GARONE).

Vous serez également en charge de l'organisation du travail de l'équipe de restauration et de son encadrement (suivi du planning, des fiches horaires, évaluation des personnels, organisation journalière du travail et transmission du savoir-faire culinaire).

Au quotidien, vous réalisez les mets et repas à partir de denrées alimentaires de bases ou de produits semi élaborés.

Vous participez à la mesure de la satisfaction de la clientèle via des proposition d'enquêtes de satisfaction et de la boite à suggestions.

Sur le volet financier, vous participer au développement de l'activité du point cafétéria ainsi que de l'activité traiteur, vous suivez les crédits mis à disposition de manière rigoureuses et veillerez au strict respect du coût de revient du repas. Vous participez également à l'élaboration de devis de prestations et à la définition des besoins en matériels et équipement de la restauration.

CDD à temps plein, renouvelable selon l'activité.

Experience : 24 Mois

Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Conditionnement des aliments, Fiches techniques de préparations culinaires, Management de proximité, Production culinaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Développer des techniques de restauration innovantes, Encadrer et coordonner une équipe, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.