Chef - Fe de Production - Responsable du Ru Menot H/F - Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Acteur majeur de la vie étudiante, la mission du Crous de Limoges s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants. En collaboration étroite avec de nombreux partenaires locaux et nationaux, notre mission principale consiste en l'amélioration des conditions de vie et d'étude des étudiants de l'Académie.Placé/e sous l'autorité du chef de cuisine centrale, le/la chef/fe de production a en charge des missions spécifiques sur la restauration de Limoges. En production, son domaine de compétence s'étend du déconditionnement à l'allotissement en cuisine centrale et l'organisation générale du service au RU Thérèse MENOT.

Missions spécifiques
Technique
Organise et coordonne l'activité technique de l'équipe de production en cuisine centrale et des personnels de service du RU Thérèse MENOT
Optimise la production et l'utilisation des denrées, veille au respect des fiches techniques en cuisine centrale et à la maîtrise des coûts denrées (grammage et portions) au service
Participe à l'élaboration des plans de production en collaboration avec le Chef de cuisine centrale
Propose les corrections des fiches techniques au Chef de cuisine centrale
Veille à une collaboration quotidienne et un échange permanent avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires et des DLC avec celui-ci
Participe à l'élaboration des menus
Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire

HACCP-HST
Met en oeuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur des personnels de production
Applique et fait appliquer le PMS
Propose au responsable qualité nutrition et au chef de cuisine centrale la mise à jour des PMS (cuisine centrale et RU Thérèse MENOT)

Gestion - Qualité
Veille à la qualité de l'offre et au bon déroulement du service du RU Thérèse MENOT
Assure le contrôle de la qualité des produits finis avant l'allotissement
Rend compte quotidiennement au chef de cuisine centrale de la fréquentation et des pertes du RU Thérèse MENOT

Personnels
S'assure de la bonne tenue vestimentaire du personnel en cuisine centrale ainsi qu'au service
En relation avec le Chef de cuisine centrale organise le travail des agents en fonction des absences et des remplacements
Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service

Activités secondaires
Veille au bon état et au respect du matériel de cuisine
Peut être consulté sur la qualité des produits
Peut être consulté pour la définition des besoins en matériel
Peut être consulté sur les besoins en formation des personnels

Savoir généraux théorique
Expérience dans le domaine de la restauration collective
Expérience d'encadrement confirmée
Capacité d'organisation, rigueur et disponibilité
Savoir-faire culinaire
Connaissance des techniques de conservation de reconditionnement et d'assemblage
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de production de la restauration
Connaissance des règles d'hygiène générales
Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe

Savoir-faire opérationnel
Maitriser le fonctionnement des matériels de cuisine
Être capable de remplacer un personnel technique au service et ou/en production (hors caisse)

Savoir être
Loyauté
Savoir rendre compte
Maîtrise de soi
Disponibilité
Adaptabilité professionnelle
Rigueur
Sens de l'écoute et des relations humaines
Sens du service du public
Motivation pour le poste

Experience : 12 Mois

Compétences : Règles et consignes de sécurité, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation, Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Monter et régler une installation, une machine, Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits, Rendre compte de son activité, Respecter des procédures, modes opératoires et instructions, Vérifier le fonctionnement des installations et des équipements (arche de recuisson, presse, feeders, étireuse...)

Permis : B - Véhicule léger exigé

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.