Patisserie H/F - KIJI

Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre salon de thé spécialisé dans la pâtisserie japonaise artisanale. Vous aurez un rôle central dans la création, la production et la mise en valeur de pâtisseries japonaises traditionnelles et contemporaines, en mettant en oeuvre des techniques précises et authentiques issues de l'art culinaire nippon.

Activités principales :

Réalisation quotidienne de pâtisseries japonaises (wagashi, dorayaki, mochi, castella, entremets au matcha, etc.)

Développement de nouvelles recettes en lien avec les saisons et les événements culturels japonais

Gestion des commandes internes (salon de thé) et externes (précommandes, événements, partenariats)

Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Collaboration étroite avec l'équipe du salon de thé pour assurer la cohérence de l'offre et une excellente expérience client

Gestion des stocks de matières premières spécifiques à la pâtisserie japonaise (anko, kinako, matcha, etc.)

Participation à la formation des membres de l'équipe sur les techniques de pâtisserie japonaise

Responsabilités :

Être garant(e) de la qualité et de la régularité des produits

Maîtriser et transmettre les gestes techniques de la pâtisserie japonaise

Adapter la production aux besoins quotidiens du salon et à la fréquentation

Entretenir et organiser l'espace de production

Participer à la mise en place d'une offre sucrée en accord avec la vision et l'identité du lieu

Conditions d'exercice :

Poste basé au sein d'un salon de thé à Paris spécialisé dans le thé japonais et ses accords sucrés

Environnement de travail calme, soigné, tourné vers l'artisanat, la qualité et l'exigence

Accès à des matières premières importées directement du Japon, en circuit court

Possibilité de travailler avec des producteurs et artisans japonais pour approfondir les connaissances

Travail en laboratoire attenant au salon de thé

Conditions horaires :

Temps plein (35h ou 39h selon profil)

Travail majoritairement en journée, du mardi au samedi

Repos hebdomadaire fixe

Horaires flexibles selon la saisonnalité et les périodes de forte affluence (ex : fêtes japonaises, lancements)

Pas de possibilité de télétravail pour ce poste en production

Experience : 6 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Ayant un diplôme de patisserie, langue Français

Langues : Chinois (Mandarin) exigé, Japonais exigé

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Commerce de gros (commerce interentreprises) de café, thé, cacao et épices

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.