Chef de Cuisine - Emploi Fonctionnel d'Apst2 H/F - Fonction publique de l'État

groupe 1
Vos activités principales :
- Elaborer des menus journaliers ainsi que ceux des repas officiels.
- Réaliser la confection et le service des repas ainsi que la préparation des réceptions.
- Effectuer les commandes de vivre pour les repas journaliers ainsi que ceux des repas officiels.
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières.
- S'assurer du bon stockage des denrées.
- S'assurer de l'élaboration des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène (HACCP, traçabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production).
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...).
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
- S'assurer de la mise en oeuvre du plan de nettoyage des matériels et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis.
- Réaliser des fiches techniques (fiches recettes...).
- Participer à la plonge.
- Aider à la préparation des réceptions.

Votre environnement professionnel :
Activités du service
L'agent participe au bon fonctionnement de la représentation de l'État dans le département.
Il assure ainsi, dans le cadre de la permanence de l'État, le service nécessaire aux réceptions officielles et événements exceptionnels.

Composition et effectifs du service
3 adjoints techniques de la résidence : Chef de cuisine, 2 agents de maintenance
Liaisons hiérarchiques
Le préfet

Liaisons fonctionnelles
Le préfet et sa famille / les invités
Elus locaux, chefs de services de l'Etat, chefs de services des collectivités territoriales, cabinets ministériels.

Connaissances techniques
Connaître l'environnement professionnel / niveau expert - requis
Avoir des compétences en informatique -bureautique / niveau pratique - requis
Avoir des compétences budgétaires et comptables / niveau maîtrise - requis

Savoir-faire
Savoir travailler en équipe / niveau maîtrise - requis
Savoir manager / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau expert - requis
Savoir gérer un projet / niveau expert - requis

Savoir-être
Savoir s'adapter / niveau expert - requis
Savoir accueillir / niveau expert - requis
Savoir s'exprimer oralement / niveau maîtrise - requis

Autres : ponctualité, rigueur et méthode, sens des relations humaines, connaître les techniques culinaires et du service, connaître le droit en matière d'hygiène et de la sécurité

Durée attendue sur le poste :3 à 5 ans