Cuisinier - Mairie de Limay H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du chef de production, le chef de cuisine assure la production culinaire en liaison chaude pour le scolaire et en liaison froide pour le portage à domicile et les crèches en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

* Assure la fabrication, le conditionnement et la distribution des productions chaudes et/ou froides, des plats dont il est responsable (quantité, qualité).
* Interprète et respecte les plannings de production (Salamandre)
* Veille à l'application des consignes concernant le ratio « coût/marchandises » en collaboration avec le magasinier et le chef de production.
* Assure l'entretien de la zone de production chaude et/ou froides et de ses installations.
* Respecte les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
* Participe aux diverses manifestations organisées par la collectivité
* Participe aux réunions de briefing

Spécificités du poste :
* Port obligatoire d'équipement de protection individuel (chaussure, charlotte, masque, gant, tenue de service).
* Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...) et de produits dangereux, utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
* Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la hiérarchie

Compétences et expériences requises :

* CAP de cuisine
* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson en restauration collective (liaison chaude et froide)
* Maitriser l'utilisation de fiches techniques de production
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
* Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
* Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

* Capacité à prendre des décisions
* Capacité à organiser le travail de son équipe (3 agents en cuisine et 2 en préparation froide)
* Grande polyvalence dans tous les postes de la cuisine centrale
* Respect des consignes, faculté d'adaptation, réactivité,
* Savoir gérer les situations de stress
* Autonomie, rigueur, organisation,
* Sens du travail en équipe,
* Ponctualité, assiduité, réactivité, disponibilité, discrétion, confidentialité
* Sens du service public,

Conditions d'exercice :

* Poste à temps complet, à la cuisine centrale Jean Macé
* Horaires : 7h00-14h30 du lundi au vendredi
* Port de charges, cadence soutenue durant le service de restauration
* Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
* Congés à prendre pendant les vacances scolaires