Cuisinier - Cuisinière H/F - Mairie Indre

Descriptif de l'emploi :
Sous l'encadrement hiérarchique du chef de restauration, au sein du multi accueil, vous assurerez la responsabilité de la restauration des enfants (21 repas par jour).
Vous travaillerez en relation étroite avec l'ensemble du service de restauration scolaire de la ville (environ 400 repas par jour).

Missions / conditions d'exercice :
- Procéder à la préparation des repas (collation déjeuner, goûter) pour les enfants âgés de moins de 4 ans,
- Élaborer les menus avec le responsable de la restauration collective et l'équipe du multi accueil en tenant compte de l'âge des enfants, de leur niveau d'introduction alimentaire et de leur régime
- Élaboration des menus spécifiques pour les enfants présentant des intolérances ou des allergies alimentaires
- Achat des denrées nécessaires à la confection des repas en tenant compte de la qualité gustative des produits et des exigences de maîtrise des coûts de production, réception et contrôle des denrées alimentaires, traçabilité des denrées.
- Assurer le service des repas auprès des enfants
- Responsabilité des règles d'hygiène, de l'alimentaire et des locaux selon les principes de la méthode HACCP.
- Assurer le nettoyage et désinfection du matériel, des postes de travail et des locaux rattachés à la cuisine (cuisine, légumerie, réfectoire enfant, réfectoire adulte et vestiaire)
- Missions ponctuelles : assurer si nécessaire l'intérim d'un des cuisiniers du service restauration collective

Experience : 1 An(s)

Compétences : CAP cuisine, Chaîne du froid,Diététique, Législation alimentaire, Modalités de stockage de produits alimentaires, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de conservation des aliments, Techniques de désinfection des surfaces, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer la propreté de la zone de travail, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Concevoir des recettes et menus, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Connaissance diététique infantile,capacité à travailler en équipe, Expérience en cuisine collective souhaitée, Rigueur, autonomie et disponibilité, Connaissance allergies alimentaires, Capacité à échanger avec les enfants

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Administration publique générale