Second de Cuisine CDD H/F - Excelsior Chamonix Hôtel & Spa****

Le Second réalise, sous les directives du Chef, les plats de la carte.
Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.

Le Second manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.

Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.

Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.

Mise en place du service et gestion des mises en place.
Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration. Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
La composition des plats et des éventuelles ruptures
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
Contribuer à l'évolution des plats.
Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.

MANAGEMENT DES EQUIPES
Intègre les nouveaux collaborateurs de la cuisine
Anime ses équipes au quotidien et crée une bonne ambiance de travail

Hygiène / Sécurité / Environnement
Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire (HACCP)
Respecte les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)
Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition

- Peut être amené à participer aux inventaires, à contrôler des livraisons et à stocker des marchandises
- Travail en station debout et piétinement répété
- Travail en horaires décalés, les week-ends et les jours fériés possible

Adapte son organisation, son rythme de travail et son relationnel en fonction de l'affluence.

COMPETENCES REQUISES
Aisance relationnelle et assurance
Sens du détail et de la qualité
Animation d'équipe
Dynamisme
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
Méthodique, discipliné.
Tolérant(e) et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l'équipe.
Sens du management et bonne communication
Rigueur et organisation

CARACTERISTIQUES DU POSTE :
Poste logé (Aide au logement si logé par ses propres moyens 250€Brut/Mois)
Mutuelle d'entreprise
2 Jours de repos consécutifs
Réductions sur les nuitées et la restauration des hôtels du groupe
Réduction sur notre Spa Pure Altitude
Cadre de travail dynamique et lieu en constante évolution

Experience : 24 Mois

Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisine des spécialités régionales françaises, Cuisine du monde,Diététique, Familles de produits alimentaires, Législation alimentaire, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Déléguer, responsabiliser, Evacuer et trier des déchets, des produits, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues : Anglais souhaité, Français exigé

Permis : A2 - Moto <= 600 cm3 souhaité, A - Moto souhaité

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.