Second de Cuisine - de Restaurant Italien H/F - SSP

SSP France recrute unSecondde cuisinepour notre enseigne partenaire Jamie's Italian.

A propos du Jamie's Italian

Le chef britannique Jamie Oliver livre une carte d'inspiration italienne dans un cadre contemporain. L'occasion de déguster une cuisine aux saveurs simples et traditionnelles : des pizzas préparées et cuites au four sur place, pâtes, lasagnes, antipasti.

A propos du groupe SSP Frabeli

Select Service Partner (SSP), leader mondial de la restauration commerciale sur site de transports et spécialiste de la gestion de restaurants, bars, cafés dans les aéroports et les gares à travers le monde depuis plus de 60 ans.

Résumé de ce poste

A ce poste, nous recrutons un second de cuisine avec une solide expérience acquise en brasserie, orienté en cuisine italienne sachant gérer et organiser une activité à forts volumes environ 400 couverts par jour. Enfin, en plus du savoir-faire technique et managérial il faudra également avoir une excellente maîtrise en matière de gestion (ratios, coûts de production, marge, stocks).

Vos futures missions seront les suivantes :

1. Réaliser et gérer les préparations culinaires
- Ordonner et planifier les activités en fonction de la production,
- Réaliser les recettes et les nouvelles fiches techniques,
- Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats dans le respect des fiches techniques.

2. Manager et animer la brigade
- Coordonner, déléguer et vérifier les activités,
- Etablir les plannings,
- Former la brigade/son équipe,
- Evaluer les besoins en formation,
- Coordonner le travail de la brigade.

3. Gérer les achats et les stocks
- Réceptionner et vérifier les livraisons, réaliser les inventaires,
- Elaborer la liste des produits nécessaires aux préparations culinaires,
- Stocker les denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement,
- Vérifier les tarifs et les coûts matière.

4. Contrôler les règles d'hygiène et de sécurité :
- Contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel en fonction des consignes et de la législation en vigueur,
- Faire appliquer et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,
- Faire respecter et respecter les normes HACCP.

Les qualités et compétences que nous recherchons :
- Une sensibilité à la qualité du produit,
- Une personne ambitieuse souhaitant évoluer en équipe dans un environnement challengeant et relever les défis du quotidien.
- La connaissance des produits locaux et des spécialités régionales,
- Des solides bases de management,
- Vous êtes passionné(e) par votre métier et vous êtes capable de gérer des volumes de production importants tout en respectant les standards de qualité,
- Vous avez une expérience de 3 à 5 ans dans la restauration sur un poste similaire,
- Vous pouvez vous rendre disponible à partir de 05 heures du matin.

Informations complémentaires :le restaurant se situe au sein de l'aéroport, un véhicule indispensable. Horaires travaillés en service continu (sans coupures). Le restaurant est ouvert tous les jours (week-ends travaillés).