Agent Polyvalent de Restauration - Mairie de le Chesnay-Rocquencourt H/F - Fonction publique Territoriale

Temps scolaire :
- Participe aux missions de réception, préparations et service des repas dans le cadre d'une restauration collective en liaison froide et le respect des normes HACCP dans les écoles.
- Remet en état les locaux et le matériel.

Temps Chênes verts :
- Assure le service de restauration dans les mêmes conditions que sur le temps scolaire et/ou le ménage de certains locaux municipaux désignés par le coordinateur selon les besoins.
- Service à table

= Activités et tâches :

- Vérification du bon fonctionnement du matériel (chambre froide, self froid, self chaud, four, lave- vaisselle, fontaine, etc.) avant le démarrage de l'activité de la journée
- Respect de la tenue de travail requise (port de la blouse, de la charlotte, de chaussures adaptées, de la coiffe, de gants, etc.)

Réception et stockage de marchandises :
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées
- Gérer le stock tampon, notamment bien respecter les DLC
- Effectuer un inventaire des produits utilisés
- Réceptionner et gérer les produits d'entretien et le linge

Préparations culinaires et dressage :
- Assembler des préparations simples froides
- Chauffer les plats et respecter les températures
- Disposer les entrées, les plats chauds les fromages et les desserts
- Découper au besoin les fromages

Organisation et tenue de buffets froids :
- Monter le poste
- Réapprovisionner le poste pendant le service en contribuant à la mise en valeur des produits

Service en salle :
- Accueillir les élèves et adultes avec bienveillance
- Mettre en place la salle (propreté, meubles de service avant et en cours de service)
- Décorer et mettre à jour les outils de l'animation commerciale
- Débarrasser les tables

Remise en état des locaux et du matériel :
- Approvisionner les machines en produits.
- Prélaver la vaisselle à la douchette.
- Vérifier la propreté de la vaisselle et trier en sortie.
- Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de la cuisine (dont les inox.)
- Nettoyage des sols.
- Trier les déchets et les transporter dans des conteneurs.
- Vitres propres
- Respect du plan de nettoyage
- Nettoyer les vestiaires, WC, couloirs...

- Suivi du classeur HACCP pour démontrer le respect de la chaine du froid, de la mise en température et de l'hygiène au niveau du satellite avec approbation par signature des documents.

= Conditions d'exercice :

- Conditions d'exercice liées au mode de restauration en liaison froide.
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid; respect des règles et port d'équipements
- Horaires liés aux horaires de service des repas
- Rythme soutenu lors du moment du repas.
- Mise à disposition pendant les vacances
- Congés à poser pendant les vacances scolaires

= Moyens mis à disposition :

- Tenue vestimentaire
- Formations HACCP

= Poste à pourvoir par voie statutaire ou contractuelle (CDD renouvelable).

CAPACITES RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES

- Être souriant, disponible, discret, agréable
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté
- Accorder le temps nécessaire à l'accueil des élèves
- Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs
- Appliquer l'organisation prescrite tout en réagissant aux aléas
- Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités
- Repérer des dysfonctionnements, en faire rapidement une première analyse et alerter la hiérarchie si besoin
- Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service
- Travailler en coordination avec les autres postes

CAPACITES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES

- Respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité
- Adapter son rythme de travail aux exigences de la production et du service
- Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur
- Enchaîner des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné
- Faire face avec efficacité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail qu'elles imposent
- Lire, comprendre, interpréter des fiches techniques et autres aides à la production
- Optimiser l'utilisation des produits, matériels et équipements divers
- Prioriser les tâches en cas de " coup de feu "

CADRE STATUTAIRE

Adjoints techniques territoriaux