Sous-Chef Executif H/F - Societe D'exploitation et de Management

Le Radisson Hôtel Saint-Denis est un établissement 4 étoiles idéalement situé, comprenant 124 chambres, un bar rooftop, deux espaces de restauration, et qui accueille une clientèle internationale.Dans le cadre du développement de notre équipe, nous recherchons un(e) Sous-Chef Exécutif (ve) professionnel(le) et dynamique pour rejoindre notre cuisine.
Mission principale :
Assister le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine, encadrer les équipes, garantir la qualité de la production culinaire et le respect des normes d'hygiène, tout en participant activement à la création et à l'innovation des menus. Accompagner, soutenir le Chef de cuisine dans son rôle de garant de la réputation du restaurant.

Responsabilités principales :
- Appliquer et faire appliquer les directives culinaires établies par le Chef Exécutif.
- Garantir la qualité constante des plats servis, dans le respect des standards de goût, de présentation et de régularité.
- Superviser le bon déroulement des services et veiller à la fluidité entre cuisine et salle.
- Gérer les stocks et les approvisionnements en collaboration avec le Chef Exécutif : commandes, réception, suivi des produits frais.
- Assurer un contrôle strict des ratios, de la production et des pertes, selon les objectifs fixés par la direction.
- Veiller au respect des normes HACCP et à la sécurité de l'ensemble des espaces de travail.
- Participer activement au développement des compétences de la brigade : formation, accompagnement, évaluation.
- Assurer la discipline et l'adhésion des équipes, avec professionnalisme et diplomatie.
- Suivre les présences du personnel et contribuer à la gestion des plannings sous la supervision du Chef Exécutif.
- Être force de proposition dans l'amélioration des process, dans le respect de la ligne culinaire définie.

Profil recherché :
- Dynamique, rigoureux(se) et réactif(ve) ;
- Capacité à travailler en équipe dans un environnement rapide et exigeant ;
- Une expérience de 5 ans en restauration ou en hôtellerie est obligatoire.
- Être passé par tous les postes de la cuisine

Experience : 5 An(s) - En restauration ou hôtellerie

Compétences : Gestion des ressources humaines, Gestion des relations clientèle, Gestion des fournisseurs, Prise de décision, Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs, Superviser la gestion des stocks, Gérer les besoins en approvisionnement, Surveiller les stocks et passer des commandes, Réaliser la gestion administrative du personnel, Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés, Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle, Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations, Gérer les ressources humaines, Favoriser un environnement de travail positif, Recruter et intégrer les nouveaux arrivants, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation, Assurer une communication efficace entre les équipes, Utiliser les outils numériques, Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés, Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe, Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire