Agent de Restauration Affecté aux Textures Modifiées - Sivu Cuisine Rochefort Ocean H/F - Fonction publique Territoriale

Assurer la fabrication et le conditionnement des préparations diététiques et des textures modifiées

- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des préparations
- Assurer la fabrication et le conditionnement des préparations en textures modifiées
- Assurer les préparations et cuissons des préparations diététiques particulières
- Réaliser les opérations de proportionnage
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
- Valoriser les préparations culinaires
- Assurer le rangement adéquat des produits
- Assurer le nettoyage de la zone de travail préparation diététique et des équipements de travail en fin de journée
- Mise en ½uvre des contrôles et autocontrôles
- Réalisation des enregistrements nécessaires à la traçabilité

Responsabilités et missions hygiène et sécurité intégrées aux activités précitées
Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement du service public

Contraintes et modalités d'exercice
- Lieu de travail : Cuisine Rochefort Océan
- Temps et horaire de travail : 35h
Amplitude horaire à adapter si besoin en fonction de la production
- Moyens matériels du poste :
Équipements de la cuisine
Outil de gestion informatique
- Contraintes particulières :
Journée continue
Pause de 0h20 compris dans le temps de travail
Vacances prises en périodes de vacances scolaires
Port de vêtements de travail et équipements de sécurité
Station debout prolongée
Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Rattachement hiérarchique :
responsable de production

Savoirs
CAP ou BEP cuisinier
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Méthode HACCP 3
Bureautique

Savoir faire
- Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Evaluer la qualité des produits
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Vérifier les préparations culinaires
- Sens de l'organisation

Savoir être
Capacité à travailler en équipe
Organisé