Pâtissier Tourier - Pâtissière Tourière H/F - la Huche Gourmande

Missions principales :
Réalisation de la viennoiserie maison (croissants, pains au chocolat, brioches.)
Préparation et tourage des pâtes levées feuilletées
Fabrication de pâtes sucrées, sablées, brisées pour les tartes et entremets
Gestion des cuissons, dorures et finitions
Participation à la mise en place pâtissière du snacking
Respect strict des normes d'hygiène (HACCP)
Suivi des stocks et anticipation des productions

Missions annexes en soutien du pâtissier en poste :
Réalisation de pâtisseries fines, entremets, tartes, gâteaux de voyage
Préparation des crèmes, ganaches, glaçages, décors
Montage et finitions soignées
Gestion des stocks de matières premières pâtisserie
Participation à la création de nouvelles recettes saisonnières

Experience : 24 Mois

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Calcul de quantité, Caractéristiques des chocolats, Caractéristiques des fruits confits, Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé...), Chaîne du froid, Conversion d'unités de mesure, Fermentation des pâtes à pâtisserie, Gestion de l'inventaire, Moulage de pièces de chocolat, Principes de macération des fruits, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Techniques de congélation des aliments, Techniques de pétrissage manuel, Utilisation de matériel de nettoyage, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Conditionner des produits, Confectionner des chocolats, Confectionner des pâtisseries, Confectionner des viennoiseries, Cuire des pièces de viennoiserie, Définir des besoins en approvisionnement, Fabriquer des produits de boulangerie, Planifier les opérations de production selon les commandes, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage...), Préparer ou réchauffer des plats traiteur, Préparer une pâte de pâtisserie, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis : A - Moto souhaité, B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie