Chef Pâtissier H/F - Maison Pascalis

Petit groupe familial centenaire de boulangeries artisanales composé d'un laboratoire central, de 5 boutiques et d'un musée.
45 passionnés font vivre notre passion des beaux et des bons produits pour régaler nos clients.Notre maison et ses valeurs
* Maison de qualité depuis 1892 et 5 générations
* Établissement composé de deux laboratoires situés à Bourg-de-Péage et de 6 boutiques situées à Bourg de Péage, Romans sur Isère, Tain l'Hermitage, Valence et Chanos-Curson employant 45 personnes
* Nous sommes des artisans : nous produisons tout ce que nous vendons et sommes attachés à la qualité et à la fraîcheur des produits. On travaille avec des matières premières de qualité et les plus locales possibles
* L'entreprise est familiale, l'esprit d'équipe est très bon et les équipes talentueuses
* 3 valeurs nous animent : service, esprit d'équipe, passion

Nos produits
* La Pogne de Romans, le Saint-Genix, la Craqueline (création maison) et le Suisse représentent une part significative de notre production
* 100% de nos pains sont travaillés sur levain naturel de blé
* En 2024, nous avons lancé 2 nouvelles gammes de produits : snacking et pâtisserie
* Nous travaillons à désucrer nos pâtisseries pour mettre en valeur les saveurs et proposer une pâtisserie sans gluten
* Notre ambition est de devenir des agitateurs de saveurs : proposer un cheminement gourmand parfois surprenant à nos clients, en imaginant une carte de pâtisseries par saison
* À date, notre gamme de pâtisseries est composée essentiellement de pâtisseries boulangères, de quelques entremets et de gâteaux de voyages. On envisage d'élargir la gamme en fonction de l'évolution des ventes de celle-ci et de réaliser une carte de pâtisserie chaque saison

Détails des missions
* Définir et mettre en oeuvre une organisation d'équipe efficace
* (Re)Définir les recettes et les méthodes de fabrication. S'assurer qu'elles soient respectées
* Fabriquer de A à Z des pâtisseries et des desserts
* Innover en fonction des tendances, des retours de nos boutiques et de nos ressources
* S'insérer dans une démarche d'amélioration continue
* Manager, motiver et encadrer l'équipe de pâtisserie composée d'un apprenti et d'un ouvrier (recruter, former, réaliser les plannings)
* Passer les commandes, assurer leur réception et leur contrôle
* Réaliser le suivi de production (tableaux de bord à remplir pour savoir où on en est et où on va)
* Assurer le nettoyage et l'entretien des matériels et des espaces de travail

Matériels
* Laboratoire neuf (2024) équipé notamment d'un Koma, de 2 chambres négatives, d'une chambre froide, de 3 tours réfrigérée, d'une plonge dédiée, d'un pastocuiseur, d'une machine à crème chantilly, d'un batteur, de 2 fours ventilé Unox, d'un four à sole, d'un laminoir
* Laboratoire climatisé et ventilé

Profil recherché
* Tu es passionné(e) par l'univers de la pâtisserie
* Tu es dynamique et tu as l'ambition d'écrire un beau chapitre au sein d'une belle Maison
* Tu aimes les challenges
* Tu aimes apprendre et travailler en équipe
* L'organisation est ton fort : tu sais gérer plusieurs choses en même temps, anticiper et t'adapter au besoin
* Tu as au moins 5 ans d'expérience en pâtisserie et, si possible, déjà de l'expérience en management
* Les outils bureautiques (Gmail, Excel & cie) ne te font pas peur. Rassures-toi, avec une formation, rien n'est impossible

Contrat & conditions de travail
* Type de contrat : CDI
* Statut : Cadre
* Volume hebdomadaire : 39H à 42H
* Rémunération : 2 700€ à 3 200€ bruts/mois
* Jours de travail : rotation sur 2 ou 4 semaines (à définir) en travaillant, certaines semaines du Lundi au Vendredi (ce qui permet d'avoir un week-end complet samedi & dimanche 50% du temps) et les autres du Mardi au Samedi
* Date de début : Dès que possible

Avantages
* Rémunération attractive
* Rythme de travail permettant un bel équilibre vie personnelle/vie professionnelle
* Mutuelle
* 20% de remise sur tous les produits
* Budgets de formation alloués aux équipes
* Prime mobilité si tu viens en vélo

Experience : 24 Mois

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.