Cuisinier·ère Spécialités Maghrébines et Italienne H/F - Louisette Paris

Offre d'emploi - Cuisinier / Cuisinière - (code fap : S1Z40)

Brasserie Louisette - 8 boulevard Saint-Denis, 75010 Paris

Contrat
- 39 h / semaine (planning tournant midi et/ou soir, 2 jours de repos consécutifs)
- Prise de poste : dès que possible

Rémunération

Selon profil, à partir de 2 000 € brut / mois (base 39 h/semaine)
- Repas staff, participation transports, pourboires partagés

Vos missions
- Préparer la mise en place, réaliser et envoyer les entrées, plats et desserts d'une carte méditerranéenne à fort accent italien et algérien, tout en maîtrisant les fondamentaux de la gastronomie française.
- Exécuter et sublimer :
- Couscous traditionnel (semoule, légumes, viandes, bouillon)
- Spécialités kabyles (berkoukes, dolmas, rechta.)
- Classiques italiens (pasta fresca, antipasti, tiramisu.)
- Bases françaises : sauces mères (béchamel, velouté, espagnole, tomate, hollandaise), fonds, cuissons basse température, garnitures bistrot.
- Dresser les assiettes et assurer la cadence pendant le service, en coordination avec la Cheffe Exécutive.
- Appliquer strictement les normes HACCP : traçabilité, relevés de température, nettoyage et rangement des postes.
- Participer aux réceptions marchandises (contrôle qualité, stockage FIFO) et aux inventaires mensuels.
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire en valorisant les produits invendus.

Profil recherché

Exigence Niveau attendu
Expérience 5 ans en cuisine professionnelle
Cuisine algérienne (couscous, spécialités kabyles) Maîtrise confirmée
Cuisine italienne Maîtrise confirmée
Bases de la gastronomie française Solides : sauces mères, fonds, cuissons, dressage
HACCP Application rigoureuse quotidienne
Organisation & rythme Autonomie sur poste chaud et/ou froid
Esprit d'équipe Coopératif-ve, communicatif-ve
Français A2/B1 oral & écrit minimum

CAP / Bac Pro Cuisine ou expérience équivalente apprécié.

Atouts du poste
- Équipe stable, management bienveillant.
- Carte saisonnière repensée tous les trois mois : votre créativité est valorisée.
- Perspective d'évolution vers second-e de cuisine (formation interne).

Candidature

Envoyez CV + description de votre couscous ou plat signature à :

Chaque candidature reçoit une réponse ; un essai rémunéré en conditions réelles pourra être proposé.

Rejoignez-nous et faites rayonner la cuisine méditerranéenne italienne, algérienne et les grands classiques français au coeur du 10e !

Experience : 5 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisine du monde, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de communication orales, écrites et numériques, Dresser des plats pour le service, Evacuer et trier des déchets, des produits, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification : Employé non qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.