Cuisinier - Residence Jacques Bertrand EHPAD - Clisson H/F - Fonction publique Territoriale

Second de cuisine à temps complet

Poste à pourvoir au 1er septembre 2025

Cadre d'emploi adjoint technique

Située à 30 minutes de Nantes, au c½ur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 500 habitants), connue pour son festival international de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager "à l'italienne", pour la vitalité de ses commerces et pour son dynamisme touristique, est un territoire attractif en plein essor concerné par de nombreux projets structurants dont la création d'une Résidence Autonomie.
Afin de remplacer un agent, la résidence Jacques Bertrand (EHPAD dépendant du CCAS) recherche un(e) un poste de second de cuisine

MISSIONS

Vous avez en charge la fabrication et la qualité des prestations culinaires du restaurant

Vos principales missions sont :

* Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant les menus établis :
* Travailler sur les régimes alimentaires spécifiques des résidents, et émettre des propositions.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Préparer les aliments.
* Mettre en ½uvre les techniques culinaires, cuire et préparer les plats.
* Contrôler les préparations.
* Préparer les assiettes.
* Veiller à la conservation des produits
* Entretenir les équipements et le matériel de cuisine
* Nettoyer la cuisine
* Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.
* Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d'extras pour les événements de la Résidence et pour les élus ou les événements municipaux.
Participer aux animations relatives au goût

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.