Second - Seconde de Cuisine H/F - Residence Jacques Bertrand Ehpad

Second de cuisine à temps complet

Poste à pourvoir au 4 août 2025

Cadre d'emploi adjoint technique

Située à 30 minutes de Nantes, au coeur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 500 habitants), connue pour son festival international de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager "à l'italienne", pour la vitalité de ses commerces et pour son dynamisme touristique, est un territoire attractif en plein essor concerné par de nombreux projets structurants dont la création d'une Résidence Autonomie.
Afin de remplacer un agent, la résidence Jacques Bertrand (EHPAD dépendant du CCAS) recherche un(e) un poste de second de cuisine

MISSIONS

Vous avez en charge la fabrication et la qualité des prestations culinaires du restaurant

Vos principales missions sont :

- Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant les menus établis :
- Travailler sur les régimes alimentaires spécifiques des résidents, et émettre des propositions.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Préparer les aliments.
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires, cuire et préparer les plats.
- Contrôler les préparations.
- Préparer les assiettes.
- Veiller à la conservation des produits
- Entretenir les équipements et le matériel de cuisine
- Nettoyer la cuisine
- Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.
- Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d'extras pour les événements de la Résidence et pour les élus ou les événements municipaux.
Participer aux animations relatives au goût

PROFIL

De formation CAP/BEP ou plus en cuisine,
Vous connaissez l'organisation d'une collectivité et des établissements d'accueil pour personnes âgées
- Plan alimentaire
- Régimes alimentaires des résidents
- Propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective
- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Techniques culinaires et associations des saveurs
- Connaissances bureautiques de base
Savoir-faire

- Mettre en oeuvre les procédures HACCP
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
- Savoir organiser son travail et gérer son temps en fonction des contraintes de service
- Elaborer des menus de qualité (nutritionnelle et gustative)
- Utiliser le matériel et les équipements de cuisine

Savoir être attendu :
Sens du travail d'équipe, qualités relationnelles, prise d'initiatives, autonomie, adaptablilité, sens du service public, investissement sur les missions confiées

Poste :

- Travail weekend/férié sur 3
- Traitement indiciaire + complément de traitement indiciaire + régime indemnitaire et dimanches/fériés + prime annuelle.
- Avantage en nature : repas.
- COS 44
- Temps complet 35 heures

CV + lettre de motivation à adresser sur l'adresse ****@****.**

Experience : Débutant accepté

Compétences : Dresser des plats pour le service

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.