Maître d'Hôtel H/F - Fonction publique de l'État

Missions et activités :
- Enregistrer les réservations de tables et accueillir les clients des restaurants
* Recueillir au téléphone les demandes de réservation de tables, assurer le suivi des réservations et contrôler les droits d'accès aux restaurants
* Saisir les données relatives à l'affectation des tables dans le logiciel dédié
* Accueillir les usagers à l'entrée des restaurants et les installer à table
* Accompagner les usagers à leur départ des restaurants et s'enquérir de leur degré de satisfaction
- Conseiller les clients des restaurants et prendre leurs commandes à table
* Présenter la carte des restaurants et les suggestions quotidiennes
* Répondre aux questions concernant les mets ou les boissons
* Assurer la prise en compte des demandes ou contraintes alimentaires particulières
* Établir les bons de commande de chaque table et s'assurer de leur remise aux points de distribution et de facturation concernés
- Assurer la sécurité, la tranquillité et le confort des clients des restaurants
* Veiller à l'évacuation des usagers et des personnels des restaurants en cas d'alerte incendie ou de malaise et, si nécessaire, mettre en oeuvre les gestes de premier secours
* Prévenir tout incident dans les restaurants
* Procéder aux adaptations requises pour assurer le confort des clients
- Encadrer les serveurs et les caissiers affectés aux restaurants et contribuer à la formation des personnels
* Établir et tenir à jour le planning hebdomadaire indiquant les dates de présence des serveurs et des caissiers
* Remettre quotidiennement aux serveurs des instructions relatives au service et à la présentation des mets et des boissons
* Contrôler le dressage des tables effectué par les serveurs et y participer le cas échéant
* Coordonner l'intervention des serveurs de façon à respecter les délais impartis pour le service des clients
* Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire par les serveurs
* Enregistrer les consommations servies aux clients dans le cadre des repas de groupe et transmettre à l'économe les facturations correspondantes
* Former les apprentis, les stagiaires et certains intervenants extérieurs travaillant dans les restaurants
- Participer à la préparation de la commande des produits et à leur contrôle
* Procéder, en liaison avec l'économe, à l'inventaire des denrées, boissons et matériels
* Identifier et formuler les besoins d'achat de denrées, boissons et matériels
* Organiser des dégustations pour guider la commande de certains produits
* Contrôler la quantité et la qualité de certaines denrées à leur réception (fromages, desserts, pain)
* Superviser quotidiennement la livraison interne des boissons destinées aux restaurants
- Veiller à l'entretien et à la maintenance des locaux et des équipements utilisés pour effectuer le service dans les restaurants
* Superviser le nettoyage des locaux affectés aux restaurants
* Signaler tout dysfonctionnement affectant les locaux ou les matériels

Diplôme requis : Diplôme de cuisine (CAP ou BEP minimum).

Expérience professionnelle attendue : Expérience confirmée de 5 ans dans un poste similaire (restaurant, institution).