Second de Cuisine Référence 2025.69 H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Second de cuisine
- Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

· Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,

· Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,

· En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,

· Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,

· Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine
- Assure le service
- MAJ et suivi du PMS
- Collaboration étroite avec le responsable d'approvisionnement

- Savoir-faire culinaire,
- Etre force de propositions : gaspillage alimentaire, transition écologique
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
Afficher la suite
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en oeuvre des fiches techniques.
- Encadrer et animer une équipe
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles