Responsable Restaurant H/F - Ctre Hospitalier Moulins Yzeure

Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites :
- Le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP)
- Le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.
Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne.DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 900 repas par jour et compte 39 agents, le/la responsable restauration est sous la responsabilité du responsable logistique. Il/elle est rattaché-e à la Direction des achats, de la logistique et du développement durable.

Il/elle planifie, organise et pilote l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
Gestion des ressources humaines :
- Assurer la gestion de la polyvalence
- Suivre la capacité de production
- Assurer les entretiens annuels d'évaluation du personnel restauration
- Proposer les actions de développement des personnels auprès du responsable logistique
- Valider les plannings

Gestion de production :
- Concevoir techniquement les recettes correspondantes aux décisions des commissions de restauration et menus en collaboration avec l'encadrement intermédiaire et de proximité
- Superviser le plan de production
- Organiser de manière globale les phases de production
- Suivre les commandes alimentaires
- Superviser l'utilisation du logiciel de restauration

Gestion de projet :
- Initier de nouveaux projets
- Réaliser des études de faisabilité
- Répondre de manière technique aux sollicitations
- Piloter les projets dans leurs mises en place

Gestion de la qualité et de l'hygiène en production :
- Gérer et faire évoluer le plan de maîtrise sanitaire
- Participer aux CREX afin de répondre aux fiches d'événements indésirables
- Superviser la mise en place des plans d'action
Relation avec le responsable logistique et les acteurs de l'établissement (internes/externes) :
- Assurer un reporting régulier auprès du responsable logistique sur les différentes missions confiées.
- Travailler avec les cadres de santé sur leurs besoins
- Participer à l'élaboration du plan alimentaire et des menus en lien avec les diététiciens(nes)
- Représenter l'UPC et être force de propositions lors des réunions du CLAN, des commissions de restauration et de menu, des commissions des usagers,.
- Représenter la fonction production culinaire de l'établissement à l'extérieur (GHT, Mon Restau Responsable, Agrilocal03, ESAT,.)

LIAISONS HIÉRARCHIQUES
- Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
- Responsable logistique

LIAISONS FONCTIONNELLES
- Unité transversale de nutrition et diététique
- Equipe opérationnelle d'hygiène
- Services techniques
- Ensemble des acteurs hospitaliers

NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
Diplôme de niveau 5 à 6 dans le domaine de la restauration (BUT/BTS, licence) ou Diplôme de niveau 4 avec expérience significative dans le domaine de la restauration.

CONTRAINTES LIÉES AU POSTE
Ambiances et contraintes physiques :
- Travail sur écran informatique
- Travail en lumière artificielle
- Au sein des zones de production : variation des températures, humidité, fatigue liée au bruit des machines

Contraintes organisationnelles et relationnelles :
- Rapidité décisionnelle et travail en urgence
- Contraintes temporelles pour respecter les délais de production
- Périodes d'activité pouvant fluctuer
- Nécessité de s'adapter aux interlocuteurs
- Gestion des conflits

HORAIRES DE TRAVAIL
Travail en 39h00 et RTT
Astreinte possible

Experience : Débutant accepté

Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Activités hospitalières