Encadrant de Production Culinaire H/F - Hopital de Nevers

L'encadrant des productions froides et chaudes est responsable de l'organisation et de la mise en oeuvre du planning quotidien, des moyens humains, matériels et techniques de l'unité de production et de la résolution des problèmes courants. Il utilise pour ce faire la GPAO avec le logiciel métier SRD.

L'encadrant de production participe avec l'ingénieur restauration au recensement et à l'analyse des besoins mais aussi les risques relatifs à ses secteurs d'activité. Il est force de proposition, il assure la mise en oeuvre des projets avec les encadrants de secteurs UCPC. Il suit les tableaux de bord en lien avec l'activité de l'UCPC. Il assure l'encadrement quotidien d'une dizaine d'agents de production. En cas d'absentéisme, il peut être amené à assurer les différents postes de production.

L'encadrant de production s'assure du bon fonctionnement du matériel à disposition en réalisant les tickets de maintenance et réparation aux services techniques ainsi que leurs suivis. Il organise également avec le personnel de production et les agents des services techniques les opérations de maintenance du matériel.

Il aide à la préparation des prestations alimentaires (repas fête des familles des résidents, les prestations de direction : repas en salle, buffet, café d'accueil, accueil des internes, etc.).

Il est force de proposition, il assure la mise en oeuvre des projets avec les encadrants de secteurs UCPC. Il participe aux réunions d'encadrement avec l'ensemble des autres encadrants de secteurs et la responsable qualité. Il peut également être amené à participer aux différentes commissions restaurations du pôle G ainsi que HPB.

L'encadrant de production s'assure de la conformité de la prestation restauration, à ce titre il réalise des contrôles gustatifs quotidiens des productions culinaires réalisées par les agents de l'UCPC. Il doit savoir évaluer, développer et valoriser les compétences des agents dont il a la responsabilité. Il réalise également le contrôle quotidien des opérations de nettoyage dans les deux zones de production.

En cas d'absence de la responsable qualité et de l'ingénieur restauration, il vérifie les relevés de traçabilités des secteurs de déconditionnement et de production. Dans le cas où les relevés présentent des non conformités, il met en place des actions curatives et correctives.

L'encadrant de production culinaire est capable de piloter la réception, le contrôle à réception, le stockage et la distribution des fournitures en cas d'absence de la responsable magasin UCPC. Il sait utiliser le logiciel SRD pour réaliser les demandes d'approvisionnements en fonction des besoins de production et réaliser les bons de commande via le logiciel CPage.

Modalité du poste : Être titulaire à minima d'un CAP/BEP jusqu'à un Bac Professionnel dans le domaine de la restauration et/ou de l'industrie agroalimentaire.

Experience : 12 Mois

Compétences : Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Eplucher des légumes et des fruits, Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.