Responsable de Cuisine Autonome - Region Ile de la Reunion H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous la responsabilité fonctionnelle du Chef d'Établissement et de l'adjoint gestionnaire, le titulaire du poste sera chargé de l'encadrement du personnel Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement (ATTEE) exerçant en cuisine. Le responsable assure le bon fonctionnement de la préparation des repas. Il veille au respect des règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire. Le port des équipements professionnels est obligatoire.

Activités principales :
* Assurer l'encadrement et l'animation des personnels techniques affectés en restauration;
* Organiser la réception, la remise en température et le service des plats;
* Déconditionner les denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène;
* Découper et assembler les denrées alimentaires;
* Mettre en place et servir les plats;
* Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité;
* Proposer la composition des menus dans le respect des normes diététiques;
* Contrôler la qualité sanitaire des produits alimentaires, veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés;
* Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur;
* Organiser et effectuer l'entretien et le rangement des matériels et locaux du service de restauration;
* Dresser les entrées et desserts;
* Participer aux commissions de menus;
* Assurer la traçabilité alimentaire et le suivi HACCP.
- Activités secondaires :
* Conseiller et sensibiliser en matière de nutrition et de diététique;
* Préparer sous la responsabilité de l'adjoint gestionnaire les emplois du temps des agents affectés en cuisine.

* Avoir une expérience en restauration scolaire;
* Connaissance du fonctionnement des EPLE;
* Connaître et appliquer la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP);
* Savoir gérer un stock;
* Savoir contrôler des dates de péremption des produits;
* Connaissance du matériel, des équipements et des produits nécessaires à l'exercice des missions;
* Capacité à animer une équipe;
* Savoir utiliser l'outil informatique;
* Travail en station debout prolongée, aptitude à manipuler des produits d'entretien, à manipuler et transporter des charges;
* Travail en environnement bruyant et en inconfort thermique;
* Travail en horaires décalés;
* Autonomie et sens de l'organisation;
* Sens du service public;
* Disponibilité et engagement professionnel;
* Devoir de réserve, de confidentialité et de discrétion professionnelle.