Agent de Restauration - Conseil Departemental du pas de Calais H/F - Fonction publique Territoriale

Positionnement hiérarchique :

Pôle ressources et accompagnement
? Direction des moyens généraux
? Service du restaurant administratif

Le service du restaurant administratif est composé d'un chef de service, deux gestionnaires achats, un(e) gestionnaire achats et qualité, un régisseur, un responsable de l'Estaminet (chef de cuisine) et sa brigade.
La mission principale allouée au service est la restauration des agents départementaux et des agents d'organismes publics conventionnés.
D'autre part, il a vocation à accompagner la fourniture de prestations de restauration des conseillers départementaux, des membres du cabinet du Président du Conseil départemental et de la direction générale.
Il gère également, en qualité de pôle achat, l'approvisionnement en produits alimentaires des services départementaux déconcentrés.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous êtes polyvalent et avez pour principales missions :

* Durant le service du midi, au self de l'Estaminet :
- Mettre en place les buffets d'entrées et de desserts avant le début du service ;
- Réapprovisionner les buffets d'entrées et de desserts pendant le service ;
- Réapprovisionner en verres, couverts, boissons, pain, etc. ;
- Réaliser le service des plats chauds : assurer le réapprovisionnement ou le service au self.

* Responsabilité de la cafeteria (selon planning) :
- Confectionner les sandwichs, salades et plats chauds ;
- Mettre en place des entrées et des desserts avant le début du service ;
- Assurer le service de la cafeteria (boissons chaudes, réservations, plats à emporter...) ;
- Effectuer le nettoyage complet des machines, de la vaisselle et de l'espace de travail.

* Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : respect des procédures et de leur mise en application.

* Préparation des desserts et des entrées, de la mise en place des plats chauds (en binôme avec un cuisinier et éventuellement en totale autonomie) :
- Préparer les entrées chaudes et froides ;
- Préparer les desserts et les pâtisseries ;
- Désinfecter et découper les légumes ;
- Assurer la mise en place des plats chauds.

* Activités salle d'hôtes :
- Assurer le service selon le planning, sous la responsabilité du gestionnaire salle d'hôtes ;
- Prendre la responsabilité de la gestion des salles d'hôtes en cas d'absence du titulaire sur le poste.

Vous pouvez être amené dans le cadre de la polyvalence à réaliser toute autre tâche contribuant au bon fonctionnement du service, remplacer ou renforcer l'équipe du restaurant lors des périodes d'affluence et de congés.

Savoirs :
- Expérience souhaitée en restauration collective et/ou traditionnelle ;
- Expérience de service en salle appréciée.
- Connaissance des techniques et des exigences en matière de nettoyage de matériels de cuisine et de locaux ;
- Connaissance des normes sanitaires et des exigences règlementaires en matière d'hygiène du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- Connaissance des postes d'entretien de nettoyage et des produits associés ;
- Connaissance des collectivités territoriales.

Savoir-faire :
- Capacité à assurer l'ensemble des missions polyvalentes du poste ;
- Capacité à adopter une attitude courtoise et accueillante.

Savoir être :
- Capacité de communication, d'écoute et d'aptitude au travail en équipe ;
- Sens relationnel ;
- Polyvalence, dynamisme et réactivité ;
- Sens de l'organisation ;
- Discrétion, confidentialité.