Cuisinier - Conseil Departemental du pas de Calais H/F - Fonction publique Territoriale

Pôle ressources et accompagnement
? Direction des moyens généraux
? Service du restaurant administratif

Le service du restaurant administratif est composé d'un chef de service, deux gestionnaires achats, un(e) gestionnaire achats et qualité, un régisseur, un responsable de l'Estaminet (chef de cuisine) et sa brigade.
La mission principale allouée au service est la restauration des agents départementaux et des agents d'organismes publics conventionnés.
D'autre part, il a vocation à accompagner la fourniture de prestations de restauration des conseillers départementaux, des membres du cabinet du Président du Conseil départemental et de la direction générale.
Il gère également, en qualité de pôle achat, l'approvisionnement en produits alimentaires des services départementaux déconcentrés.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous êtes polyvalent et avez pour principales missions :

* En cuisine, préparation (chaud et froid) :
- Confectionner les repas :
o Repas (plats principaux, légumes accompagnement)
o Entrées chaudes et froides
o Desserts (entremets et pâtisseries)
- Préparer les légumes et les découper ;
- Assurer l'entretien, le nettoyage du matériel utilisé et des locaux (sanitaires y compris).

* Au sein du Self de l'Estaminet :
- Mettre en place les buffets d'entrées et de desserts avant le début du service ;
- Réapprovisionner les buffets d'entrées et de desserts pendant le service ;
- Réapprovisionner en verres, couverts, boissons, pain, etc. ;
- Réaliser le service des plats chauds : assurer le réapprovisionnement ou le service au self

* Entretien des locaux et du matériel : il sera amené, en fonction des besoins du service, à réaliser l'entretien à l'aide de produits d'entretien et d'appareils de nettoyage mis à sa disposition.

* Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : respect des procédures et de leur mise en application.

Vous pouvez être amené dans le cadre de la polyvalence à réaliser toute autre tâche contribuant au bon fonctionnement du service, remplacer ou renforcer l'équipe du restaurant lors des périodes d'affluence et de congés.

Savoirs :
- Baccalauréat professionnel ou BTS apprécié ;
- Expérience en restauration collective appréciée ;
- Maîtrise de la confection des produits alimentaires et des techniques de cuisson ;
- Maîtrise des normes sanitaires et des exigences règlementaires en matière d'hygiène (PMS) ;
- Expérience du service en restauration et service en salle ;
- Connaissance des collectivités territoriales.

Savoir-faire :
- Capacité à utiliser des équipements techniques de restauration ;
- Capacité à assurer le service pour les repas en salle d'hôtes dans le cadre des réceptions protocolaires ;
- Capacité à adopter une attitude courtoise et accueillante avec les convives ;

Savoir être :
- Capacité de communication, d'écoute et d'aptitude au travail en équipe ;
- Aisance relationnelle ;
- Disponibilité ;
- Réactivité et capacité d'anticipation ;
- Capacité d'adaptation ;
- Sens de l'organisation ;
- Discrétion, confidentialité.

Ne pas avoir d'incompatibilité avec les produits lessiviels.

Possibilités d'intervenir pour des prestations exceptionnelles lors des manifestations organisées en dehors des horaires habituels de service.
Permis B