Directeur Restauration et Hôtellerie H/F - Groupe Colisee

Rejoignez l'équipe du siège de Paris !

Notre but ? Nous mettons les résidents au coeur de nos vies car ils ont l'expérience, laconnaissanceet sont ainsi une source d'inspiration auprès de laquelle nous continuons d'apprendre.

Nous lesrespectonset lesconsidéronsen portant une attention particulière à leurqualité de vie. Et c'est vous qui leur donnez les moyens de se réaliser quotidiennement à vos côtés : s'émerveiller, découvrir, entreprendre...

Dans le cadre de notre transformation actuelle, nous recherchons actuellement notre futur Directeur Restauration et Hôtellerie H/F. Animant une équipe en place, vous êtes à la fois le garant du pilotage des activités Restauration et Hôtellerie de Colisée France, de la définition des offres, de l'accompagnement du déploiement opérationnel et garant de l'atteinte des résultats qualitatifs et financiers du département.

Poste à pourvoir dès que possible, rattaché à notre siège Parisien, basé dans le 15ème arrondissement (ligne du métro 6) avec de nombres déplacements au siège ainsi que sur le réseau.Rattaché au Direction des Opérations France, vous êtes en charge de la politique Restauration. Vous pilotez et managez l'équipe affectée au Pôle Hôtellerie et Restauration.
- En lien avec l'équipe médicale, vous définissez la stratégie nutritionnelle déployée sur l'ensemble des

établissements.
- En lien avec la Direction des achats, vous établissez et vous assurez le déploiement des marqueurs de

l'offre culinaire (qualité, quantité, coûts) sur l'ensemble des restaurants.
- En lien avec la Direction Performance, vous analysez les résultats hebdomadaires et mensuels.

afin d'établir les plans d'actions permettant une non-dérive des coûts (dans un sens commedans un autre).

Pour se faire, vous définissez une stratégie sur la réduction du gaspillage alimentaire et vous vous assurez de la mise enplace opérationnelle en établissement; vous pilotez de manière opérationnelle et contractuelle les prestataires et fournisseurs partenaires(en collaboration avec la direction des achats); vous vousassurez de la maîtrise des risques liés à l'hygiène alimentaire, aux process et à l'état deslocaux sur l'ensemble des établissements en lien avec les équipes opérationnelles. Puis, vous assurezune veille réglementaire sur les évolutions des normes sanitaires (qualité, HACCP...) et adaptezles outils nécessaires à leur bonne application, suivi des audits Mérieu (légionnelle, potabilité de l'eau...) et faire le lien avec les opérations et les différentes instances (ARS). Vous développez de nouvelles offres pour développer le chiffre d'affaires : repas à thème, repasde fêtes, portage de repas...en faisant la promotion de la politique restauration des établissements Colisée en interne comme enexterne. Enfin, vous gérez lescrises : EIG restauration, CVS exceptionnel, CSEC, traitement des fermetures decuisines éventuels... et intervenezsi nécessaire dans les instances Colisée : ManCom, CVS exceptionnel, CSEC ouCSER, réunions régionales...

Côté équipe opérationnelle, vous animez le réseau des Chefs de cuisine en région et au national en lien avec les CRO; vous assurezl'excellence dans toutes les prestations proposées par Colisée et définissezles offres de formation en lien avec la stratégie du Groupe Colisée France. Ainsi, vous réalisez en personne et faites réaliser par vos équipes des audits restauration sur sites.

C'est la raison pour laquelle nous cherchons un candidat issu d'une formation Master 1 dans l'hôtellerie/restauration avec au minimum 15 ans d'expérience professionnelle dans le domaine. L'expertise en multisites ou en régions, au sein du secteur médico-social, avec de la gestion de projet est un vrai plus. Le candidat sait piloter des projets (concevoir, planifier, suivre et piloter un projet) et gérer des tableaux de bord (concevoir, coordonner l'alimentation de tableaux de bord complexe en garantissant fiabilité, pertinence et lisibilité). Celui-ci maîtrise la réglementation hôtellerie et restauration (assure une veille constante des évolutions législatives, identifie les conséquences sur les processus actuels et explique les nouvelles orientations), sait concevoir et faire appliquer les politiques Hôtellerie et Restauration en accord avec le groupe. Enfin, le candidat maîtrise la gestion de budget (concevoir, consolider et piloter des budgets complexes).