Chef de Cuisine en Collectivite Soir H/F - Restaurant Universitaire Boutonnet

Service du soir uniquement de 14 h 30 a 22 h
1500 couverts environ du lundi au vendredi
Poste à pourvoir des le 25 Aout 2025
Restaurant universitaire sur Montpellier recherche son manager cuisinant du soir
Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire

Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits finis,

Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,

participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

Etre consulté sur les besoins en personnels,

Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Participer au suivi des coûts de gestion,

Participer à l'accueil des étudiants,

Gestion des équipes (6 agents / 6 extras étudiants)

Gestion de la production du soir , des reliquats, des besoins
Gestion de l HACCP
Participation à l'entretien du Restaurant
Participation à l'élaboration des menus avec le responsable de la Brasserie
Connaitre les caisses, le fonctionnement d'une plonge Tunnel/Batterie,
être accueillant, agréable, dynamique avec le sens du service

1 mois renouvelable, CDD pour l'année universitaire complète (12 mois); poste vacant, possibilité de concours ou CDI à l'issue
Prise de poste fin Aout
Établissement public; le casier judiciaire doit être vierge

Experience : 2 An(s)

Compétences : Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Définir des besoins en approvisionnement, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.