Cuisinier - Sirp Bongheat Egliseneuve Mauzun H/F - Fonction publique Territoriale

Le SIBEM (Syndicat Intercommunal Bongheat Egliseneuve Mauzun) gère les services périscolaires du RPI, et notamment la cantine.
Près de 140 repas sont préparés à Egliseneuve Près Billom, dont 40 vont ensuite en liaison chaude à la cantine de Bongheat.
Vous travaillerez dans une équipe de 3 personnes. Contrat de 27h hebdomadaires annaulisé, soit 30h effectives (7h30-15h) sur 4 jours pendant le tps scolaire. pas de travail pendant les vacances scolaires.

- Participer à l'élaboration des menus en proposant des repas équilibrés, en respectant la loi EGALIM
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- Gérer la production des repas ;
- Participer au passage et réception des commandes, et à la négociation avec les fournisseurs ;
- Participer au service des repas auprès des enfants ;
- Vérifier le bon fonctionnement et effectuer l'entretien courant du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé et la loi EGALIM
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Assurer les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.