Chef Boulanger - Cheffe Boulangère H/F - Deux Mains

Production

Assurer la fabrication quotidienne de pains bio au levain naturel
Travailler dans le respect des temps de fermentation longs, du façonnage manuel et des cuissons sur sole
Élaborer une gamme de pains variée et qualitative : campagne, seigle, complet, petit épeautre, pain aux graines, etc.
Préparer certaines viennoiseries maison (optionnel selon structure)

Organisation et gestion

Organiser la production et l'équipe boulangère (1 à 3 personnes selon taille de la boulangerie)
Gérer les stocks de matières premières : commandes, prévisions, rotation, contrôle qualité
Être garant de la régularité, de la qualité et du respect des fiches recettes
Participer à l'élaboration de nouveaux produits ou à l'amélioration de l'existant

Encadrement & transmission

Former, encadrer et faire progresser les boulangers et apprentis
Transmettre les techniques de panification bio et les valeurs de l'artisanat
Créer une dynamique d'équipe bienveillante, exigeante et autonome

Hygiène & sécurité

Appliquer strictement les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en atelier
Tenir le laboratoire propre et fonctionnel au quotidien Profil recherché :

Compétences techniques

Excellente maîtrise de la panification au levain naturel
Connaissance des farines bio et des méthodes artisanales (pétrissage lent, autolyse, façonnage manuel, fermentation contrôlée.)
Capacité à gérer la production et une petite équipe
Rigueur, autonomie et sens de l'organisatio Qualités humaines

Esprit d'équipe, bienveillance et exigence
Intérêt sincère pour le bio, les circuits courts et l'éthique artisanale

Particularités :

Boulangerie bio, locale, orientée pain nutritionnel et saveurs
Engagement fort sur le levain, les farines anciennes, la qualité artisanale
Projet de transmission, d'exigence et d'indépendance

Experience : 5 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Techniques de boulage des pâtons, Conduire une fermentation, Diviser la masse de pâte en pâtons, Doser des ingrédients culinaires

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux

Liste des qualités professionnelles :
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.