Responsable du Service Restauration H/F - Fonction publique Hospitalière

DIRECTION/SITE : Direction des Achats et des Logistiques

SERVICE/POLE : Restauration

IDENTIFICATION DU POSTE

Grade : Ingénieur Hospitalier

Quotité de travail : 100% - Poste de jour - Forfait cadre

Responsable hiérarchique : Directeur des Achats et des Logistiques

Sitegéographique : Bâtiment de la cuisine centrale

DEFINITION DU POSTE

Le responsable du service restauration gère et optimise les ressources humaines, économiques et techniques mises à sa disposition.

Il veille à la satisfaction des patients et du personnel en garantissant la sécurité alimentaire et l'adaptation des repas aux besoins nutritionnels.

ACTIVITES PRINCIPALES

Management et gestion du personnel dont une dizaine de cadres et deux adjoints administratifs :
- Management de l'encadrement et des équipes
- Elaboration des maquettes organisationnelles
- Gestion, suivi et maîtrise de l'effectif
- Participation aux recrutements et évaluations des agents et de l'encadrement

Gestion de production, du matériel et des locaux :
- Mise en place des organisations de travail sur l'ensemble des sites
- Veille à l'équilibre des productions, de la confection des plateaux repas et des allotissements des sites livrés.
- Définition pluriannuel du besoin en équipement et travaux
- Utilisation de l'outil Winrest (GPAO et commandes repas)

Gestion des selfs et internant :
- Préparation et distribution des repas
- Utilisation de l'outil JES (logiciel de caisse)

Gestion des matières premières :
- Approvisionnements
- Suivi et maîtrise des marchés et des dépenses d'alimentation
- Mise en place de marchés GHT (pain...)
- Stratégie achat du GHT (Groupement Hospitalier de Territoire) «Territoire d'Auvergne»
- Adhésion aux groupements de commandes GRAAL et UNIHA
- Encadrement

Qualité des prestations - assisté d'un responsable d'assurance qualité :
- Sécurité alimentaire
- Satisfaction des patients et des clients des selfs et des internats.

RELATIONS PROFESSIONNELLES FREQUENTES

Diététicienne détachée au service restauration

Bureau du personnel de la DAL

Service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive,

UF'Clientes'' pour le suivi et l'adaptation des prestations

CLAN

Responsable des achats d'équipements et des fournitures hôtelières

Fournisseurs pour la représentation de nouveaux produits ou matériels, traitement de non-conformités, nouveaux procédés technologiques

Cadres des services de soins pour la maîtrise du nombre de repas servis

SAVOIR FAIRE

Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation,
Utiliser les logiciels métiers CHRONOS, JES, Winrest,
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles,
Développer et valoriser les compétences des agents,
Piloter, animer, communiquer, motiver une ou plusieurs équipes,
Arbitrer et/ou décider entre les différentes propositions,
Elaborer et argumenter des scénarios/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence,
Concevoir, piloter et évaluer un projet ou un processus relevant de son domaine de compétence,
Recensement, identification, analyse et traitement des risques relatifs au domaine d'activité,
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité,
Traduire des orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes,
Utiliser les outilsbureautique
Réalisation d'études, detravaux de synthèse relatifs à son domaine d'activité,
Afficher la suite
CONNAISSANCES REQUISES

Techniques culinaires
Gestion du temps de travail
Management, logiciel dédié à la gestion des plannings
Communication / relations interpersonnelles
Encadrement de personnel
Hygiène - Sécurité - Environnement
Logiciels dédiés de production/commandes des repas/gestion économique/caisse des selfs et autres logiciels
Produits et fournisseurs
Equipements et technologies des matériels de cuisson/refroidissement/conditionnement
Diététique
Gestion administrative, économique et financière
Normes, règlements techniques et de sécurité
Référentiels qualités
Marchés publics
Droits de la fonction publique
PRAP - Gestes et postures

DiplômeS OU EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Formation d'ingénieur agro-alimentaire, master en management hôtellerie restauration ou équivalent

Expérience professionnelle significative en encadrement de restauration collective de préférence dans le secteur de la santé