Cuisinier - Meaux H/F - Fonction publique Territoriale

Rattaché à la direction des Solidarités, au sein de la résidence Terfaux, vous avez pour mission la confection des repas des résidents dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Vous travaillez en binôme avec le chef cuisinier.

CONFECTION ET PRESENTATION DE PLATS EQUILIBRES EN RESPECTANT LE BUDGET
Vous exécutez les tâches préalables à l'élaboration des mets, surveillez la cuisson des plats et vérifiez les préparations en termes de goût et de
qualité. Vous dressez les assiettes en veillant à l'équité du contenu.

ENTRETIEN DE LA CUISINE ET DES MATERIAUX UTILISES DANS LE RESPECT DES NORMES HACCP
Vous utilisez les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats et vous assurez du bon fonctionnement des matériels et des
équipements utilisés. Vous veillez au respect des zones de rangement et nettoyez l'ensemble de la cuisine et de ses équipements en respectant
le planning d'entretien.

RECEPTION ET STOCKAGE DES DENREES
Vous préparez la zone de stockage, réceptionnez les denrées et les marchandises, contrôlez leur conformité et les déconditionnez.
Vous veillez à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption et participez à la gestion et au suivi des stocks.

PARTICIPATION A LA GESTION COURANTE DU RESTAURANT EN COLLABORATION AVEC LE CHEF CUISINIER
Vous faites appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité et renseignez les fiches techniques. Vous animez la commission des menus,
participez à leur élaboration ainsi qu'à la préparation des commandes et à la gestion des stocks.

AUTRES MISSIONS
Vous répondez aux éventuels appels d'urgence des résidents, au téléphone et ouvrez les portes. Vous êtes polyvalent avec tous les agents
de l'établissement et remplacez vos collègues lors des congés ou absences.

Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement du service

Diplôme de cuisinier
Maîtrise des attentes et besoins nutritionnels des personnes âgées - Connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires - Expériences diverses en restauration.
Lecture, compréhension d'une recette et conversion en termes de quantité - Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP - Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaissance des techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Savoir s'adapter aux fluctuations de l'activité, avoir le sens du service public et des relations humaines, discrétion et obligation de réserve.

Moyens matériels et conditions d'exercice : Permis B manuel pour usage du véhicule professionnel.
Lieu de travail : Résidence Terfaux
Temps de travail et congés : 36h/semaine - (25 CA + 6 RTT) - Travaillant en binôme avec le chef cuisinier, les congés doivent être pris séparément.

Les + : Participation mutuelle et prévoyance (Contrat labellisé), Forfait Mobilité Durable, CET, restaurant administratif, adhésion CNAS
(www.cnas.fr), COS : service de billetterie à tarif réduit (cinéma, spectacle, sorties culturelles...), bons rentrée scolaire.

Dans le cadre de sa politique de recrutement, ce poste est ouvert aux travailleurs handicapés.