Chef de Cuisine - Collège Anne de Bretagne à Saint-Herblain - Remplacement H/F - Fonction publique Territoriale

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l'établissement.

En tant que membre de la communauté éducative, vous jouez un rôle éducatif auprès des élèves, notamment à travers l'exercice de vos missions au quotidien.
En charge du service restauration, vous :
- Garantissez le bon fonctionnement du service restauration et la qualité des repas,
- Planifiez, contrôlez et participez à la production quotidienne des repas dans le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS),
- Coordonnez et animez l'équipe de restauration,
- Appliquez, en lien avec les autorités fonctionnelles, la réglementation (Loi Egalim) ainsi que les préconisations de la collectivité.

Activités principales :
- Encadrement et animation de l'équipe de restauration,
- Pilotage et suivi des activités : respect de l'hygiène alimentaire et du PMS, signalement des dysfonctionnements,
- Élaboration des menus et rédaction des fiches techniques dans le respect du plan alimentaire, des dispositions légales et des orientations de la collectivité,
- Gestion des approvisionnements et des stocks,
- Respect du coût matière arrêté par l'établissement,
- Participation à la production et à la distribution des repas,
- Mise en oeuvre de projets de restauration de qualité et de proximité en lien avec le·la secrétaire général.e,
- Application des protocoles d'accueil individualisé (PAI),
- Entretien du matériel et des locaux de restauration,
- Rôle éducatif et de conseil auprès des élèves,
- Sensibilisation des élèves à une alimentation saine et durable.

CAP ou BEP cuisine

Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable

- Techniques culinaires et réglementation : maîtrise des règles de restauration collective, élaboration de fiches techniques, adaptation aux nouvelles techniques de cuisson,
- Hygiène et sécurité : respect des procédures, autocontrôles, gestes et postures, habilitations nécessaires,
- Gestion et organisation : suivi des stocks et des commandes via le logiciel dédié, planification et accompagnement du second de cuisine,
- Management et animation : encadrement, travail en équipe et impulsion du collectif,
- Qualité et durabilité : promotion d'une restauration bio, locale et de qualité,
- Communication et relationnel : compréhension de l'environnement éducatif, communication interne et externe, disponibilité et adaptabilité,
- Compétences interpersonnelles : autonomie, initiative, gestion du stress, réactivité et aptitudes managériales.