Responsable Restauration en Établissement Pénitentiaire H/F - Cp Bois D'arcy

Le responsable de la cuisine de détention est le chef cuisinier de la détention. Il assure le fonctionnement du service pour la production d'environ 1 900 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.

1. Il s'assure de la bonne organisation et de la préparation des repas à destination de la
population pénale.
2. Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du plan de maitrise sanitaire
(PMS).
3. Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la
sécurité au travail.
4. Il forme à la technique de la liaison froide et de ses principes.
5. Il forme sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l'Unité sanitaire.
6. Il s'assure de l'utilisation correcte des matériels et du suivi des maintenances préventives et
curatives des matériels avec les sociétés dédiées.
7. Il élabore les fiches de poste par secteur,
8. Il élabore les menus et passe les commandes en coordination avec le service du magasin.
9. Il réalise le suivi des coûts journaliers des repas.
10. Il planifie le service des surveillants affectés à la cuisine et les encadre.
10. Il participe aux réunions institutionnelles.

Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h -7h30 à 15h01 - 15h31 (pose méridienne de 45 minutes) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour. Pas de travail les Week end et jours fériés. CDD de 12 mois renouvelable pour 2 ans puis 3 ans.

Experience : 48 Mois

Compétences : Législation alimentaire, Modalités de stockage de produits alimentaires, Planification des tâches et gestion des priorités, Procédures de prévention des risques sanitaires, Respect des normes d'hygiène et de sécurité, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de liaison chaude/froide, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Animer, coordonner une équipe, Assurer la gestion administrative d'une activité, Coordonner les activités du personnel, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Gérer l'entretien des équipements et installations, Redéfinir un menu selon les attentes des clients, Utiliser les outils numériques

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Justice

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.