Technicien Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Encadrer la main d'oeuvre pénale et contribuer ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité sanitaire de la cuisine.

Faire préparer les repas (conformément aux préconisations de la DISP) destinés aux personnes détenues, contrôle la qualité, en veillant à une juste répartition des horaires de distribution à 11h45 et à 17h45.

· Encadrer l'équipe des personnes détenues classées à la cuisine

· Elaborer les menus pour la population pénale

· Surveiller la production et la distribution des repas

· Elaborer les bons de commande en lien avec l'économe

· Réceptionner et contrôler les livraisons: vérifier les DLC et températures, les bons de livraison par rapport aux bons de commande

· Préparer au quotidien les produits nécessaires à la production

· Suivre les stocks et les prix de journée

· Participer à rationaliser et contrôler les coûts

· Mettre en place l'équipe: contrôle visuel des couteaux (début et fin de service)

· Mettre à jour les effectifs et les régimes alimentaires

· Les vendredis, préparer toutes les sorties pour le week-end

· Contrôler les plans de fabrication

· Vérifier les bonnes pratiques d'hygiène, vérifier les températures, suivre la norme HACCP

· Veiller à l'application du plan de nettoyage

· Participer aux réunions interservices

Compétences requises :

-Autonomie

- Curiosité

- Gestion du stress

- Maîtrise des techniques de fabrication

- Capacité à organiser et à prioriser

- Maîtrise des modes de conservation des matières et des aliments

- Connaissance des règles et processus de nettoyage et d'entretien des matériels et des locaux

- Connaissance des techniques de gestion des stocks

- Etre pourvu d'autorité et de réactivité en cas d'incident
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La liste des taches n'est pas exhaustive et peut être modifiée à tout moment en fonction des nécessités de service et de l'évolution réglementaire.