Adjoint Technique en Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Les activités du service
- Vérification des locaux et des systèmes de fermeture des portes (entrée, local poubelles) avant la mise en place des détenus classées.
- Contrôle des couteaux et des ustensiles avant la mise en place des détenus (cahier ad-hoc à renseigner).
- Contrôle des couteaux et des ustensiles avant et après chaque ouverture de la porte d'entrée des cuisines (entrées ou sorties de détenus classés du secteur de la cuisine)
- Vérification et connaissance de l'effectif général de l'établissement (midi, soir).
- Vérification des effectifs par étage, des régimes alimentaires spécifiques (végétariens, sans porcs, sans poisson etc...).
- Mise à jour des effectifs sur le tableau des cuisines le cas échéant.
- Ouverture de la vanne de gaz à l'aide de la perche (accès atelier pénal) et des vannes de gaz de la cuisine.
- Prise en charge des détenus classés aux cuisines après consultation des du tableau des détenus en repos.
- Prise de connaissance du menu du jour affiché (près du bureau).
- Application des règles d'hygiène et de sécurité > verrouillage systématique de la chambre froide et du local poubelle pendant le service > SEULS LES 2 DETENUS CLASSES «MAGASINIER» ET «PREMIER DE CUISINE» sont autorisés à pénétrer dans la chambre froide pour la prise des produits alimentaire, en votre présence.
- Comptage en relation de l'effectif général des denrées qui sont sorties de la chambre froide.
- Verrouillage constant des portes d'entrées des cuisines et du magasin.
- Discipline générale du secteur.
- Incitation au respect des règles d'hygiène et de propreté des locaux.
- Application des règles de sécurité du travail.
- Gestion, contrôle, vérification et réintégration de couteaux de cuisines dès qu'il n'y en a plus l'utilité, ainsi qu'à la fin de la préparation des repas.
- Contrôle visuel et gustatif du repas par le responsable des cuisines préparé avant mise en bac.
- Contrôle du nombre de parts préparées dans chaque norvégienne et vérification de la répartition des régimes par étage (avec l'aide du premier de cuisine)
- Respect de la procédure de contrôle contradictoire des chariots repas par les auxiliaires et le premier de cuisine (Voir la procédure de contrôle contradictoire des chariots repas).
- Participe à l'observation des détenus et réfère des difficultés rencontrées si nécessaire aux gradés de service.
- Contrôle des couteaux et des ustensiles avant le départ des détenus vers leurs cellules (cahier ad-hoc à renseigner).
- A l'issue du service, l'agent renverra les détenus en cellule, après en avoir référé le surveillant du RDC.
- Contrôle des locaux, contrôle de l'extinction des appareils électriques (friteuse, four) et des fermetures de toutes les portes du secteur cuisine

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances

Règle hygiène - HACCP
Restauration collective

Savoir-être

Travail en équipe

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Expérience souhaitée

Perspectives d'évolution professionnelle

Evolution dans le grade