Chef de Cuisine Tournant H/F - Newrest Restauration

Vous êtes à la recherche d'un nouveau défi... Que diriez-vous de découvrir l'univers de la restauration concédée avec Newrest !

Au menu... Produits frais, valorisation du savoir et bonne humeur !

Newrest Restauration recrute un(e) Chef de Cuisine Tournant H/F pour intégrer ses équipes situées sur plusieurs sites clients notamment dans le milieu carcéral.

Rattaché au Directeur des opérations pénitencier ainsi qu'aux Directeurs des sites, vous avez en charge la production alimentaire et d'assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations.

MISSIONS :

Interventions multisites

- Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA);

- Adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site.

Encadrement et formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires

- Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine;

- Transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité;

- Favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier;

- Participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs

Production et qualité alimentaire

- Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP;

- Superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats;

- Veiller à la régularité et à la conformité des menus.

Gestion des stocks et des commandes

- Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes;

- Optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires.

Coordination avec les équipes pénitentiaires.

- Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d'établissement;

- Respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral.

Respect des normes et procédures

- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité;

- Contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage;

- Appliquer et faire appliquer les process Newrest

PARTICULARITES DU POSTES :

Type de site : Restauration en milieu pénitencier

Horaires de travail : Contrat en CDI / temps plein / 35H00 par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine

Effectifs des équipes : 15 collaborateurs en moyenne

Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour

Autres : PERMIS B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites.

Rémunération : Entre 2300 et 2500 euros brut mensuel selon profil, 13ème mois.

Casier judiciaire vierge

Issu(e) d'une formation de type Bac PRO/TECHNO en restauration/cuisine, vous possédez une expérience réussie d'au moins 5 ans sur un poste équivalent (restauration collective et/ou milieu fermé).

Vous êtes une personne de terrain, doté(e) d'un excellent relationnel permettant le maintien de bonnes relations avec le client.

Qualités : leadership, rigueur, sang-froid et pédagogie.

Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaires, des règles d'hygiène.

Vous avez un goût prononcé pour la cuisine de qualité et les produits frais.

Vous êtes à l'aise avec la gestion d'équipe.

Nous serons susceptible de vous demander un extrait de Casier judiciaire

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

A PROPOS DE NEWREST :

Premier acteur mondial indépendant du catering aérien, détenu à 96,5% par ses managers, Newrest est le seul opérateur à intervenir sur l'ensemble des secteurs : catering aérien, bases-vie, catering ferroviaire, restauration collective et retail. Fort de ses plus de 45 000 collaborateurs présents dans 54 pays, le groupe a réalisé un chiffre d'affaires de 2,5 Milliard d'euros sur le dernier exercice 2023/2024.

Humilité, simplicité, efficience et

Experience: Débutant accepté

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.